加工肉製品增大腸癌風險18% 消委會：肉乾肉鬆為第1組致癌物

不少人愛食火腿、香腸、午餐肉、肉乾、肉鬆這類加工食物，不過加工肉製品被世界衞生組織歸類為「令人類患癌」（第1組）物質，每日食用50g加工肉製品，患上大腸癌的風險會增加18％。

而最新一期消費者委員會月刊，就測試了市面上30款肉乾零食樣本，包括豬肉乾、牛肉乾、豬肉鬆及豬肉紙樣本的食用安全和營養價值，發現全部樣本屬高糖食物，除了1款豬肉鬆樣本外，餘下的29款樣本均屬高鈉。

每日50g加工肉 增患癌風險

加工肉製品指經過鹽漬、風乾、發酵、煙燻等處理過的肉類，包括火腿、香腸、午餐肉、肉乾、肉鬆、肉紙等。

世界衞生組織（世衞）轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，IARC）指出，食用加工肉製品會增加患上大腸癌的風險，將加工肉歸類為「令人類患癌」（第1組）物質。

有關專家估計每日食用50g加工肉製品，患上大腸癌的風險增加18％。

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多環芳香烴（PAHs）

是次消委會的肉乾、肉鬆食用安全測試，包括多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）、獸藥殘餘和防腐劑。

多環芳香烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）是污染物，在環境中無處不在，因此大部分食物都含PAHs。

PAHs亦可以在烹煮食物時產生，烹煮溫度愈高，產生的PAHs便愈多。

製作肉製品時，蛋白質、碳水化合物、脂肪等有機物質在高溫受熱下，會分解而形成PAHs。如果烹煮時，肉類的油脂溶化後滴在熱源（例如炭）上，也會產生PAHs，再隨住煙升到肉的表面。

煮食燃料（例如炭）如未充分燃燒，亦可能形成PAHs，再吸附在食物的表面，而燒焦的食物普遍含較多PAHs。

PAHs含量的規管

國際癌症研究機構把苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene）歸類為「令人類患癌」（第1組）物質。

而另外4種也包括在測試內的PAHs，則分別被分類為「可能令人類患癌」（第2A組）和「或可能令人類患癌」（第2B組）物質。