飲食新知｜避開高脂意粉醬汁陷阱低脂蘑菇雞肉菠菜意粉｜認可營養師吳耀芬Kathy

相信大家到西餐廳吃飯，都一定會點意粉吃，不過一般餐廳煮意粉時，都會用上大量油分及高脂的醬汁烹調，因此其熱量及脂肪含量都非常高。想減肥的朋友，不妨可以參考一下今次介紹的「低脂蘑菇雞肉菠菜意粉」。這個意粉的醬汁用了脫脂雞湯、低脂奶和鹽來製作，因此熱量和脂肪含量都會比起一般餐廳低。

蘑菇豐富膳食纖維

首先這個意粉當中的蘑菇，含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康，同時亦能增加飽肚感。此外，蘑菇亦含有能大大提升味道層次的穀氨酸，因此烹調蘑菇的時候會釋放出天然的鮮味，大大提升了整個意粉的味道。

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菠菜豐富植物性鐵質

至於另一種材料——菠菜，它含有豐富的植物性鐵質，能夠協助身體製造紅血球，預防缺鐵性貧血的發生。菠菜亦含有豐富的維他命K，有助維持血液正常凝固，防止受傷時出現流血不止的情況。

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低脂蘑菇雞肉菠菜意粉

材料：

意粉100克
鮮蘑菇3粒
雞柳2條
BB菠菜葉50克
洋蔥1/3個
蒜頭（切蓉）4瓣
生粉水適量

醃料：

鹽1茶匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙

調味料：

脫脂雞湯125毫升
低脂奶半杯
鹽少許

做法：

1.將雞柳切小件，用醃料醃15分鐘。
2.洋蔥切絲，蘑菇切片。
3.煲滾水，加入意粉煮大約8分鐘，瀝水備用。
4.燒熱鑊，加入少許油，將雞肉煎熟，盛起備用。
5.爆香蒜蓉及洋蔥，並加入蘑菇，略炒。
6.加入低脂奶，雞湯，鹽及意粉，略煮。
7.加入菠菜及雞肉，拌勻並略煮。
8.加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。