日本人抗老防病都靠它！營養師推介簡易食譜增強免疫力

June 22, 2023

大家可能聽過這句在外國很流行的話──「當你生病了，應該飲雞湯！」但大家可曾聽過：「當你生病了，應該飲味噌湯」呢？其實味噌湯對感冒和流感非常有效，而日本更將味噌湯視為養生長壽法寶，到底味噌湯內含什麼營養價值呢？

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近來天氣忽冷忽熱，大人小朋友都要加強保暖，小心身體啊！究竟除了多吃含豐富維他命C的水果與蔬菜、多飲水、多休息外，還有什麼食材在傷風感冒時可以食用呢？

味噌是由大麥和大豆製成，麥味噌的發酵過程通常較長，若以傳統方法製成，在雪松木桶內發酵1至2年，它具有強大的大麥香氣，但性質溫和，味道微甜。

所有傳統的發酵日本味噌都是經過蒸煮上等有機種植成分（全大豆和穀物），並將它們與麴、海鹽和水混合，然後放在雪松木桶內發酵半年以上，而大麥味噌則至少1至2年。

在特定環境和溫度下，麴的酵素、天然存在的酵母和細菌一起逐漸被分解成可消化氨基酸、脂肪酸和單醣，所以很容易被身體消化吸收。

同時，未經高溫消毒的味噌，具有大量活性益生菌。益生菌能調節腸道健康，70%以上的益生菌存在於身體的免疫系統中。研究表明，益生菌有助減少炎症及紓緩傷風感冒徵狀。

然而，要保留其營養又要不失味噌的味道，我會建議大家選擇一些冷乾燥味噌（多是放在雪櫃內售賣的）。另外，烹調味噌時，建議先把其他材料煮熟，最後才加入味噌。