飲食新知｜快手煮吃飽也穩定血糖秋葵本菇炒蛋｜認可營養師吳耀芬Kathy

炒蛋的做法可以有很多不同的變化，只要花點心思，加入一些其他食材炒蛋，便能將一碟平平無奇的炒蛋，變得更豐富及更美味。今次為大家介紹的食譜「秋葵本菇炒蛋」，所需的材料及做法都非常簡單，而且營養價值很豐富，適合喜歡多變化及想食得健康的朋友們。

秋葵鈣質豐富

首先，秋葵「滑潺潺」的口感主要是來自內裏的黏液，黏液中含有大量水溶性纖維及果膠，可減慢腸道糖分吸收，有助穩定血糖。當中的膳食纖維更有助增加飽肚感及促進腸道蠕動，預防便秘。

秋葵亦含有豐富的鈣質，每100克便含有大約81毫克的鈣質，因此非常適合一些患有乳糖不耐症及全素食的人士來補充鈣質。

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本菇釋放天然鮮味

這個炒蛋亦加入了本菇，本菇經烹煮後會釋放出一種天然的鮮味，能大大提升這道菜的味道，令大家吃得更滋味。

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雞蛋蛋白質豐富

雞蛋則含有豐富的蛋白質，它含有多種人體必需氨基酸，有助修補身體受損的細胞。

秋葵本菇炒蛋

材料：

秋葵3條
本菇半包
雞蛋3隻
洋蔥1/4個

調味料：

鹽半茶匙

做法：

1.清洗秋葵時，用2條秋葵互相摩擦，去除表面細毛。
2.切除秋葵的蒂部，並將秋切成小段。
3.洋蔥切絲。
4.本菇切走根部，撕成一條條。
5.發勻雞蛋，加鹽調味。
6.燒熱鑊，加入少許油，爆香洋蔥。
7.加入本菇，秋葵，少許鹽，炒1-2分鐘。
8.加入蛋液，炒成滑蛋即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

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