飲食新知｜生蠔幾乾淨都有機會食物中毒？專家3招減風險食得安心

不少香港人愛吃生蠔，特別在自助餐時，生蠔吧必定大排長龍，但同時亦聽聞不少與進食生蠔有關的食物中毒個案。今次會與大家分享進食生蠔的食物安全風險，以及如何慎選生蠔和選擇食肆。

過濾海水獲取微生物維生

蠔是透過過濾海水，以獲取水中的微生物作食物。一隻成年的蠔一天能過濾多達180升海水，因此若蠔生長的水域受到污染，便有機會接觸到大量污染物，例如水中的重金屬，並且把重金屬積聚於蠔的體內，人們進食生蠔或未經徹底煮熟的蠔，便容易引致食物中毒。

除此之外，蠔生長時亦有機會受到海水中的致病微生物污染，例如副溶血性弧菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。進食了未經徹底煮熟的蠔，有機會引致食物中毒，輕則出現痾嘔肚痛的病徵，重則會引發急性肝炎。

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貼士1.光顧信譽良好商店

我們從外觀上和肉眼觀察，難以分辨蠔是否受到重金屬或致病微生物所污染。因此，我們唯有在購買蠔，光顧信譽良好的商店，確保其生蠔來源地不受污染。在香港，進口商在進口生蠔時應附上來源地當局簽發的衞生證明書，以證明進口的生蠔適宜供人食用。有需要時，顧客可向食肆或食物供應商要求查看蠔的衞生證明書，保障食物安全。

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貼士2.煮熟生蠔

然而，近年偶有發現即使生蠔來自清潔水域，也被檢測到含有致病病毒。因此，我們吃生蠔始終有一定食安風險，大家為身體健康，不妨考慮選擇品嚐煮熟的蠔為妙。

貼士3.注意食肆衞生情況

當我們外出到食肆品嚐生蠔時，必需確保食物製作人員要嚴格遵守食物安全守則，例如避免生、熟食物交叉感染等，食肆衞生情況欠佳的話，即使不吃生蠔也會容易有食安風險。食客須留意食肆的衞生情況，不應光顧衞生情況惡劣的食肆。

香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰

部分圖片：Pexels、Flaticon

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