飲食新知｜生蠔幾乾淨都有機會食物中毒？專家3招減風險食得安心

不少香港人愛吃生蠔，特別在自助餐時，生蠔吧必定大排長龍，但同時亦聽聞不少與進食生蠔有關的食物中毒個案。今次會與大家分享進食生蠔的食物安全風險，以及如何慎選生蠔和選擇食肆。

過濾海水獲取微生物維生

蠔是透過過濾海水，以獲取水中的微生物作食物。一隻成年的蠔一天能過濾多達180升海水，因此若蠔生長的水域受到污染，便有機會接觸到大量污染物，例如水中的重金屬，並且把重金屬積聚於蠔的體內，人們進食生蠔或未經徹底煮熟的蠔，便容易引致食物中毒。

除此之外，蠔生長時亦有機會受到海水中的致病微生物污染，例如副溶血性弧菌、諾如病毒和甲型肝炎病毒等。進食了未經徹底煮熟的蠔，有機會引致食物中毒，輕則出現痾嘔肚痛的病徵，重則會引發急性肝炎。

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