飲食新知｜零罪惡低碳高蛋白椰菜Pizza　「蔬菜界人參」防癌抗氧化　

抗癌、抗氧化、營養價值高的椰菜被喻為「蔬菜界人參」，被證實可以預防肺癌、胃癌、乳癌、大腸癌、前列腺癌及食道癌等多種癌症。今次分享用椰菜及雞蛋代替麵包餅底的健康有營Pizza，零罪惡感，超健康！

日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥指出，椰菜中富含的成分「異硫氰酸酯」（isothiocyanate）能夠促進癌細胞凋亡，具備強力的抗癌作用，尤其是對預防肺癌和食道癌有幫助。另外，美國國家癌症研究所研究發現，椰菜可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症。

3類人慎食椰菜

腎臟病患者

雖然椰菜的營養價值豐富，不過日本赤羽森內科及腎臟內科院長森維久郎指出，由於腎臟病患者的腎機能低，無法代謝鉀，容易造成鉀在在體內積聚，形成「高鉀血症」，有可能進而引起心律不整等突然猝死的心臟問題，因此應避免攝取像椰菜等鉀含量高的蔬菜與水果。

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甲狀腺機能低下人士

甲狀腺素是含碘的蛋白質。椰菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時，會抑制甲狀腺吸收碘，導致體內甲狀腺激素生成產生障礙，不適合甲狀腺機能低下者攝取。

腸胃功能較弱人士

由於未煮過的椰菜纖維較粗，對於腸胃道功能較差的人食後容易感到胃部不適。含寡糖類當進入腸道不易會被吸收，腸道菌利用寡糖類做為發酵材料，產生二氧化碳、硫化氫等氣體。當腸胃不適、腸蠕動不佳，氣體排出緩慢，就容易產生脹氣問題。建議適量食用椰菜，也可以煮久一點再食用。

低碳高蛋白椰菜Pizza材料 (1-2人份)：

椰菜　　　 小半個 – 半個
雞蛋　　　 2隻
番茄醬　　 50g
雞柳　　　 1條
急凍蝦仁　 8隻
牛油果　　 半個
水牛芝士碎 20g
車打芝士碎 20g
鹽　　　　 適量
黑胡椒　　 適量

食譜

1. 　先將椰菜切碎，洗乾淨後加入鹽，靜止30分鐘，逼出椰菜中的水份。

2.　將多餘水份倒出，加入雞蛋，少許鹽和黑胡椒調味，攪勻。

3.　倒入有牛油紙的焗盆上，以150度焗10-15分鐘。