月餅食用注意事項處理不當易食物中毒

中秋快到，或許大家有多款不同口味的月餅，該怎樣貯藏才安心？其實傳統蓮蓉月餅與冰皮月餅由於製作過程有所不同，貯藏方法各有不同的注意事項。前者經高溫烘焙，且商家會加入吸氧劑和防腐劑，可減慢發黴變質，將近到期的月餅製成蓮蓉湯丸，煮熟後進食亦可。但冰皮月餅則因未經高溫烘焙，易受細菌感染，應謹慎儲存在雪櫃內。

月餅會發黴變質

月餅的保質期有限，如蓮蓉月餅中有糖和油，這些成份都能令引致食品腐壞的微生物生長，而高油份的食物亦容易產生脂肪酸氧化反應，產生油脂酸敗，使酸敗的月餅有難聞的氣味和難吃的味道。

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如何延長月餅質素？

為延長月餅的保質期，商家下了不少工夫，如市場上的傳統蓮蓉月餅包裝內，會附加一小包的吸氧劑，這包吸氧劑可吸收氧氣，減緩食品氧化，減少因氧化變質和出現油脂酸敗現象。黴菌和好氧細菌的生長也需要氧氣，吸氧劑亦有助抑制它們生長，保持月餅品質。

另外，有些傳統月餅添加防腐劑，如山梨酸，它能夠抑制黴菌、酵母的繁殖，可延長月餅的保質期。

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貯藏方法：傳統月餅vs冰皮月餅

傳統蓮蓉月餅經高溫烘焙，高溫能殺滅月餅中的微生物，若包裝過程清潔衛生，把月餅貯藏在室溫下仍能安全食用。不過，製作冰皮月餅毋須烘焙，因此受細菌感染的機會相對較高，屬高食用安全風險的食物。

冰皮月餅必須貯藏在4°C或以下的雪櫃內，方能抑制細菌生長。冰皮月餅如儲存不當，例如放在室溫下超過4小時，會引致病菌如沙門氏菌和金黃葡萄球菌等在月餅中大量繁殖，增加食物中毒風險，不應食用。