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杯麵都有不邪惡食法!留意5件事食得健康啲

治未病-飲食新知-食物營養-杯麵

又打風啦!大家有否多買些糧食以防不時之需?杯麵只需加入熱水,再等三幾分鐘,即可醫肚。但杯麵向來因熱量高而被視為「邪惡食品」,營養素比例失衡,又缺乏各種維他命及纖維。調味包鈉質含量高,易令人水腫。究竟如何可以吃得健康一些?

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1.油炸杯麵vs非油炸杯麵

即食麵條都是碳水化合物,杯麵的麵條亦不例外。在生產的過程中,由於經油炸時會大量吸收油脂,而使用的多半是飽和脂肪含量極高的棕櫚油,甚至是廉價但含反式脂肪的氫化植物油,所以不但會阻塞血管,危害心臟健康,更會致癌。

市面亦有一些非油炸麵的產品,此類麵條以高溫風乾處理,不經油炸,所以相對可減低脂肪及卡路里含量,不失是健康之選。

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2.杯麵調味包高鈉陷阱?

食物愈濃味有時愈高鈉,過分進食鈉質,會導致翌日出現水腫,長遠可增加高血壓、腎病風險,高鈉食物絕不利健康。食物安全中心曾就即食麵的營養素發表報告,指出杯麵的鈉含量偏高,由881毫克至5,800毫克(每100克計)。調味料含有食鹽、醬料等,是導致鈉含量偏高的主要原因。

根據世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議,每人每日的鈉攝入量應少於2,000毫克(即約1平茶匙食鹽)。一包調味包大有機會超過成人每天建議攝取量。調味包夠惹味,但又不想墮入高鈉陷阱,該怎麼辦?營養師建議,可以只放1/3包調味包,並加入天然香料替代,如辣椒粉、胡椒粉等。而油包更應完全避免,以免額外添加熱量。

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3.杯麵營養失衝,點算?

杯麵的營養素(即碳水化合物、蛋白質、脂肪)比例失衡,加上缺乏各種維他命及纖維,長期依賴提供熱量攝取,容易導致營養不良。
營養師建議,食用時可加入一些含蛋白質的食物,如雞蛋、白魚蛋、豆腐、急凍蝦等,甚至配搭一盒脫脂牛奶或無糖豆漿。亦可配搭高鉀蔬菜食用,如金菇、菠菜、紫菜、通菜等,有助排出鹽分。

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4.杯麵餅要否先過水?

為減少麵餅中部分油脂和水溶性的鈉質,建議可以先用熱水泡/煮,並倒掉第一次泡的水,然後才進食。這做法並非與傳聞中的去除防腐劑有關,因為即食麵主要以低水份含量做到防腐作用,而非加入防腐劑。

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