帶飯做Lunch之選易超煮毛豆本菇蛋炒飯｜認可營養師吳耀芬Kathy

都市人工作忙碌，很多時放工後都未必有時間煮一頓豐富的晚餐，因此今次為大家介紹的「毛豆本菇蛋炒飯」是一個非常簡單，而且營養價值豐富的選擇，亦非常適合大家用來帶飯。

毛豆植物性蛋白質豐富

翠綠、爽口的毛豆，又稱為枝豆，是未成熟的大豆，它含有豐富的植物性蛋白質，每100克毛豆含有大約13.1克蛋白質。毛豆亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦可增加飽肚感。毛豆的鉀質含量也很高，每100克毛豆含有478毫克的鉀質，可幫助排走體內多餘的鈉質，有去水腫的功效。大家除了可以用水煮的方法來烹調毛豆，亦可選擇用蒸或微波加熱的方法把枝豆煮熟。

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本菇含硒質具抗氧化之效

本菇，又稱為鴻喜菇、靈芝菇、真姬菇、蟹肉菇，經烹煮後會釋放出一種天然鮮味，大大提升整道菜式的味道，令大家吃得更滋味。鴻喜菇含有硒質，具抗氧化功效，有助抵抗自由基對身體的侵害，增強身體免疫力。

此外，今次加入雞蛋作為蛋白質的來源，它含有多種人體必需胺基酸，有助修補身體受損的細胞。

毛豆本菇蛋炒飯

材料：

毛豆1碗
鴻喜菇半棵
雞蛋2隻
白飯1碗

調味料：

鹽少許

做法：

1.本菇切走根部，撕成一條條。
2.洗淨毛豆及鴻喜菇。
3.煲滾水，加入少許鹽，放入毛豆煮大約10分鐘，瀝水，放涼後去殼。
4.燒熱鑊，加入少許油，倒入蛋液，隨即加入白飯及鴻喜菇，炒2分鐘。
5.加入毛豆仁及少許鹽調味，炒勻，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

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