雞蛋愈洗愈多菌？6招安心食蛋防中毒

日前發生兩宗懷疑進食叉燒菜脯炒蛋飯後食物中毒個案，暫時未知致病原因。而據食物安全中心指出，近日本港出現不少涉及半生熟蛋的食物中毒個案，包括滑蛋飯、Tiramisu意大利芝士蛋糕等。別說生食雞蛋，就算是未經煮熟的雞蛋，同屬高風險食物，有可能受沙門氏菌污染而致食物中毒。究竟雞蛋該怎樣選擇、烹調及存放，我們才吃得安心？事前清洗蛋殼是否更為安全？

1.揀表面無異樣

選購時要雞蛋表面無異樣，切勿選擇有否裂紋或蛋液漏出的雞蛋。如需製作以略煮或未經烹煮的蛋為用料的菜式時（如Tiramisu意大利芝士蛋糕），應選用經巴士德消毒的蛋、蛋製品或蛋粉。巴士德消毒法是透過低熱殺死病原體，並使引致食物腐壞的酶失去活性。

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