生酮飲食3大注意事項飲食不當可致命｜素食臨床營養學家及脊醫王俊華

March 23, 2022

心情好減肥，心情不好減肥，這是許多人的終生任務。節食做運動，近年還流行「生酮飲食減肥法」，有讚不絕口瘦身成功，但亦有人稱減肥無效。以生酮飲食來減肥，當中涉及健康風險，飲食方式不當有可能會酮中毒，甚或致命，因此要非常小心。要成功減肥，除了控制飲食，也要有運動配合。且聽素食臨床營養學家及脊醫王俊華的分享。

生酮飲食減肥法原理

聲稱無需捱肚餓，大魚大肉都可以減肥的生酮飲食法（Ketogenic Diet），到底是甚麼原理？生酮飲食概念是透過飲食習慣，吸收高脂肪，充足蛋白質，非常低碳水化合物，令身體大量提高生酮。

根據食物安中心資料，碳水化合物是日常飲食中能量的主要來源，也是提供能量來源的首選，攝取量應為人體每天所需卡路里的55%至75%。生酮飲食是控制碳水化合物攝取量在每天所需卡路里的5%至10%，當嚴重缺乏碳水化合物，便會強迫身體燃燒脂肪而非碳水化合物，進而產生酮體，因此減少澱粉質食物能幫助減肥。

生酮飲食成敗關鍵

生酮飲食減肥法有人成功有人失敗，當中要跟從很多準則，例如早上要飲一杯「防彈咖啡」，在咖啡加三湯匙的油，不能落糖，因為只要有少許糖，便會令身體重新有糖分，不能拆解脂肪而生酮，所以整個生酮飲食的過程中，若吃錯了少量食物，便會導致失敗。有些人進行生酮飲食後，效果顯著，短時間已清減許多，有些人卻愈吃愈胖，更在驗身檢查後，發現膽固醇高了血壓亦高了，很快便放棄，種種成因是源於對生酮飲食拿捏不當。

如何提高技巧和成效

1.檢查酮體數值

如果真的要有效進行，可參考這些技巧，每天針拮手指，檢查酮體數值，又或者用試紙去檢測尿液，看看酮的程度，身體有沒有增加生酮。

主要吃肉類、蛋類和奶類製品的生酮飲食，會使身體吸收不到足夠的維他命B雜。而維他命B雜是幫助釋放能量，所以生酮飲食初期的確是會使人比較疲累，但日子久了，身體生酮的時間長了，也會慢慢適應下來，回復過往的能量，習慣了之後，都可以做到運動。

正如上面所說，進行生酮飲食要檢查酮的水平，就是因為酮過高是有機會中毒，令腦部出現問題，可能導致嚴重頭痛，心臟和腎臟負荷可能會過大，進行不當的話，酮中毒更有機會致命。

2.嚴選健康肉類

要選擇健康種類的肉類，以高脂肪達到效果，其實有一定難度，假如外出用餐，你不是一位專業人士是未必選擇得到，在他而言，他要進行生酮飲食也要很小心去計劃，這代表一般人要做到恰當的「生酮飲食減肥法」，可能需要跟從營養師才能成功。

如果選擇的食物種類不小心，不但減肥不成，還引致健康風險；因為進食的都是高脂肪肉類，會帶出兩個問題。

第一個問題，就脂肪而言，不是所有脂肪都是健康的，有部份脂肪是會塞血管，所指的是飽和脂肪，即來自動物性的脂肪是會堵塞血管。

所有肉類有一定的鹽分，這是第二個問題。如果主要食物來源是一些堵塞血管的脂肪，以及高鹽分的肉類，便有機會導致高血壓和高膽固醇；雖然你可達到減肥效果，但同時亦增加了其他的疾病的風險。目前為止，醫學上未有一個長遠的研究報告，指出怎樣吃，怎樣做才可以減到肥，再者，到底要怎樣吃才不會有高血壓、中風和高膽固醇的風險。

3.初期不宜劇烈運動

生酮飲食初期的疲倦是因人而異，疲累的時候我們會害怕不夠能量，但更要注意的是運動時的風險，所以應避免一些運動過程中有機會跌倒，或進行負重運動時，一旦不夠力氣，啞鈴便會跌下來砸到自己。當發現自己真的不夠力，要運動就必須要量力而為；在整個生酮飲食過程，可以記錄每天的能量水平，會否有差異，例如做不做到舉重，躺著舉高啞鈴練胸肌，會不會不夠力量。以安全準則，在生酮飲食初段，會比較適合做一些不太劇烈的運動，例如緩步跑或者瑜伽。