消委會 | 60款餅乾測試樣本全含污染或基因致癌物

October 18, 2021

餅乾可以做茶點，亦可做零食，大人細路都啱食。但消委會早前抽取市面上60款預先包裝的餅乾樣本，檢測樣本是否含有污染物環氧丙醇、丙烯酰胺及氯丙二醇，其中前兩者為基因致癌品。

發現33款樣本屬高脂、13款樣本屬高鈉、27款樣本屬高糖，消費者須注意進食餅乾的健康風險，一起看看測試報告的測試內容！

防腐劑及抗氧化劑含量測試

市場上有許多不同特性的餅乾。在有需要的情況下，有些添加了防腐劑，有些添加了抗氧化劑。防腐劑和抗氧化劑有助抑制餅乾中霉菌生長及減緩脂肪氧化。若准許使用的防腐劑和抗氧化劑的含量符合法例要求，便可安全食用。

測試結果顯示，8款樣本包括Oreo原味夾心曲奇、759阿信屋香脆海苔味梳打餅、ACE Brand天然酵母特濃全麥梳打餅、太平芝麻味梳打餅乾、小牧味屋高鈣梳打餅芥末味、「Jacob’s Original cream cracker 93% wheat cereal、「AFC wheat flavor crunchy crackers和金必氏愉快動物餅（紫菜味）檢出防腐劑或抗氧化劑，全部含量沒有超出法例規定。

污染物含量測試

氯丙二醇

在脫臭加工過程中，氯丙二醇脂肪酸酯(3-MCPDesters，3-MCPDE)是油脂於超過160°C的高溫加工下和氯化物產生反應而形成。研究顯示進食了的3-MCPDE會在胃腸道內被大幅水解，並釋放出有毒的氯丙二醇(3-MCPD)。測試結果顯示，只有4款樣本LU 黑朱古力威化，瑞士達維他奇亞籽藜麥味麥脆餅、Barilla mullno blanco及Crich extra virgin olive oil 10% and rosemary crackers沒有檢出3-MCPD，其餘 56款樣本檢出3-MCPD的含量介乎每公斤 15微克至2000微克，含量差距極大。

環氧丙醇

縮水甘油酯（glycidyl esters，GE）是油脂在高溫（超過200℃）脫臭加工過程中而形成。GE會在胃腸道內被大幅水解並釋放出環氧丙醇（glycidol），可能令人致癌。

全部樣本中，只有6款沒有檢出環氧丙醇，包括Gastone Lago威化餅、麥維他消化餅、759阿信屋香脆海苔味梳打餅、小牧味屋高鈣梳打餅（芥末味）、CRICH及藍鑽石克力加。

其餘54款樣本檢出環氧丙醇的含量介乎每公斤11微克（#40）至超過3900微克，含量差距極懸殊。當中環氧丙醇含量最高的樣本為「福尚之品」（#28），每公斤含超過3900微克。

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丙烯酰胺

食物內的丙烯酰胺（acrylamide）是在高溫加工處理過程中產生，例如果糖和葡萄糖，在超過120℃的高溫而少水的烹調方法，或於烤焗及油炸的情況下，產生褐化反應（Maillard reaction）而形成，該物質可能令人致癌。

60款樣本中，只有5款樣本沒有檢出丙烯酰胺，包括萊家威化餅、ACE Brand 天然酵母特濃全麥梳打餅、Huntley & Palmers克力加、Nabisco克力加及YBC克力加。
餘下55款樣本均被檢出相關成份，含量介乎每公斤32微克至620微克，以無印良品紅豆夾心餅的相關含量最高，並超出歐盟基準每公斤350微克水平。另外，百邦、 Bancheta、Hokka、藍鑽石、Dare及合成餅乾亦被驗出超標。

營養素含量測試
糖和鈉

世界衞生組織（世衞）建議成人每日應攝取少於5克鹽（即略少於一平茶匙）。另外，亦建議成年人和兒童每日攝取的游離糖應少於每日能量攝取量的10%。以每天需攝取2000千卡的成年人計算，每天游離糖的攝取量應少於50克（約10粒方糖）。

樣本中有8成半樣本屬「高脂」、「高糖」或「高鈉」食物。以每100克計算，60款樣本的總脂肪含量介乎4.9克至41.3克。