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月餅 點食/點Keep至安心?處理不當會食物中毒

中秋節將至, 月餅 成為一家團圓必不可少的應節食品。坊間的 月餅 五花八門,如果 月餅 吃不完該怎麼辦?該如何處理?香港專業教育學院(IVE)柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰指,傳統蓮蓉 月餅 經高溫烘焙,且商家會加入吸氧劑和防腐劑,可減慢發黴變質,市民不妨把將近到期的月餅「動動手」製成蓮蓉湯丸,煮熟後進食。而冰皮 月餅 因未經高溫烘焙,易受細菌感染,消費者應謹慎儲存在雪櫃內。


傳統 月餅 減慢發黴變質

月餅 的保質期有限,如蓮蓉 月餅 中有糖和油,這些成份都能令引致食品腐壞的微生物生長,而高油份的食物亦容易產生脂肪酸氧化反應,產生油脂酸敗,使酸敗的 月餅 有難聞的氣味和難吃的味道。

不過,商家為延長 月餅 的保質期亦下了不少工夫,如市場上的傳統蓮蓉 月餅 包裝內,會附加一小包的吸氧劑,這包吸氧劑可吸收氧氣,減緩食品氧化,減少因氧化變質和出現油脂酸敗現象。此外,黴菌和好氧細菌的生長也需要氧氣,吸氧劑亦有助抑制它們生長,保持 月餅 品質。另外,有些傳統 月餅 添加防腐劑,如山梨酸,它能夠抑制黴菌、酵母的繁殖,可延長 月餅 的保質期。

中秋 月餅

冰皮 月餅 易生細菌

傳統蓮蓉 月餅 經高溫烘焙,高溫能殺滅 月餅 中的微生物,若包裝過程清潔衛生,把 月餅 貯藏在室溫下仍能安全食用。不過,製作冰皮 月餅 毋須烘焙,因此受細菌感染的機會相對較高,屬高食用安全風險的食物。

冰皮 月餅 必須貯藏在4°C或以下的雪櫃內,方能抑制細菌生長。冰皮 月餅 如儲存不當,例如放在室溫下超過4小時,會引致病菌如沙門氏菌和金黃葡萄球菌等在 月餅 中大量繁殖,增加食物中毒風險,不應食用。

中秋 月餅