【夏日食譜】零難度開胃小菜 涼拌 雜蔬豆乾素食者都啱｜認可營養師吳耀芬Kathy

每到炎熱的夏天，只要動一動就會流汗，而食慾同時也會受到影響，胃口會變差，因此這個時候非常適合進食一些清爽開胃的小菜。今次介紹的「 涼拌 雜蔬豆乾」，用上爽脆的青瓜、甘筍及木耳，再配上豆乾，以增加不同的口感層次，而且味道酸酸辣辣，非常開胃，即使是素食者也很適合。

青瓜水分含量較高

夏天容易出汗，使我們身體的水分快速流失，青瓜是水分含量較高的蔬菜，能夠幫助我們補充身體流失的水分。青瓜亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦能夠增加飽肚感。甘筍含有豐富的β-胡蘿蔔素，經人體吸收後會轉化為維他命A，有助維持眼睛的健康。

木耳鐵質豐富

爽口彈牙的木耳含有豐富的鐵質，每100克已浸發好的木耳便有5.5克的鐵質，絕對是素食者的補鐵良品。鐵質能夠幫助身體製造紅血球，而紅血球則幫助運送氧氣到身體各部分，有助預防缺鐵性貧血的發生。口感煙韌的豆乾含有豐富的鈣質，有助維持骨骼與牙齒健康。