【夏日食譜】夏日必選 涼拌 小菜 醋拌章魚海蜇夠開胃｜認可營養師吳耀芬Kathy

涼拌 小菜是夏天必備的開胃小食之一，今次介紹的「醋拌章魚海蜇」是一款清爽並低卡的 涼拌 菜，這道料理用了富有嚼勁的章魚足，配搭爽口的海帶和海蜇，味道酸辣適中，口感脆嫩，而且步驟方便省事，毋須在悶熱的廚房中待太久。

章魚低脂海鮮

章魚是高蛋白質、低脂肪的海鮮，每100克的章魚肉含有不超過2克的脂肪，非常適合減肥的朋友。章魚含有豐富的牛磺酸，牛磺酸在視覺功能扮演重要的角色。眼睛中的視網膜存在大量的牛磺酸，若缺乏這種營養素，可能會引起視力衰退、視網膜受損等症狀。另外，牛磺酸亦促進身體吸收脂溶性維他命，例如維他命A、維他命E，並有助肝臟維持正常功能。

海帶降低膽固醇水平

海帶的爽滑口感，主要來源於多醣物質，這種多醣物質有利降低體內的膽固醇水平。海帶還含有能幫助鞏固牙齒和骨骼的鈣質，有助體液中電解質平衡的鉀質和預防便秘的膳食纖維等。海帶含有谷氨酸，它是海帶的鮮味來源，因此我們毋須加太多調味料，亦可以讓這道料理有鮮美的味道。

海蜇熱量較低

海蜇的熱量較低，然而市面上的涼拌海蜇通常已經調好味道，例如加入了較多的芝麻、鹽和麻油等，令到這份海蜇的熱量和脂肪含量升高，因此我們可以選擇一些需要自己調味的即食海蜇，可以自己控制調味料份量的同時，又不失香味。

留意碘質攝取

海帶和海蜇都富含碘質，碘質幫助維持甲狀腺素的正常水平，有助人體正常生長和保持健康，它是人體的必須營養素。不過建議甲狀腺功能亢進的人士，要留意碘質的攝入，即要注意海帶和海蜇這類高碘質的食物。