【夏日食譜】當瘦豬肉披上番薯粉變台式有營料理｜認可營養師吳耀芬Kathy

July 19, 2021

香菇赤肉羹是傳統的台式美食，它的烹調煮法有些特別，在瘦豬肉掛漿後，裹上番薯粉，經過煮製後，就會變得更加軟滑，卻又帶嚼勁。湯羹的口感濃稠潤滑，滿滿一碗豐富又美味的佳餚，再搭配飯或者粉麵，能令這個夏天更加滿足。

瘦豬肉營養多

瘦豬肉含有豐富的維他命B雜，能幫助碳水化合物和蛋白質在體內進行新陳代謝，提供機體所需的能量，增強體力。瘦豬肉還含較多的鐵質、鎂質和鋅質等礦物質，鐵質除了能幫助製造紅血球之外，還能預防疲勞，有助提升活力；鋅質幫助提高抵抗力，促進兒童的健康成長；鎂質既是維持肌肉和神經系統正常功能的重要元素，亦是鞏固骨骼和牙齒健康的好幫手。

冬菇天然調味料

香菇赤肉羹的第二大主角就是冬菇，冬菇的天然鮮味源於谷氨酸，烹飪後這種鮮味釋放於料理中，能減少鹽和味精的使用。冬菇的質感厚實，非常有嚼口，帶給我們吃肉的滿足感。

黑木耳與金菇纖維豐富

另外，這道菜式中還有黑木耳和金菇。黑木耳、金菇和冬菇相似，都含有豐富的膳食纖維，有助延緩胃的排空，令我們延長飽腹的時間，不易感到飢餓。膳食纖維還有助降低血液中的膽固醇，預防心臟疾病，對維持身體的健康有好處。

台式香菇赤肉羹

材料：

瘦豬肉片90克
黑木耳乾2塊
冬菇乾2隻
金菇50克

豬肉醃料：

蒜蓉1湯匙
白胡椒粉半茶匙
黑胡椒粉半茶匙
五香粉半茶匙
糖1/3茶匙
紹興酒1湯匙
生粉1茶匙

調味料：

番薯粉20克
清雞湯1碗
水1碗
生抽1湯匙
五香粉半茶匙
鎮江醋1湯匙
生粉水2湯匙
芫茜適量

做法：

1.將黑木耳、冬菇泡發後切幼條，和金菇一起焯水1分鐘，撈起備用。
2. 豬肉用醃料醃製10分鐘，將豬肉裹上番薯粉，拌勻。
3.用細火將水和清雞湯煮至微滾，一片片放入豬肉，煮2分鐘後，撈起備用。
4.用中火將同一鍋水煲滾，加入黑木耳、冬菇、金菇、豬肉片煮5分鐘。
5.一邊攪拌一邊加入生粉水，加入剩餘調味料，再煮2分鐘即可。