【夏日食譜】零難度墨西哥 薄餅 懶人輕盈正餐之選｜認可營養師吳耀芬Kathy

夏日輕食怎可以少了墨西哥 薄餅 的料理，用一張 薄餅 就可以包裹住自己喜愛又輕盈的食材，無論是懶人族、或上班一族，都是簡單快捷之選。今次介紹的「鷹嘴豆蛋沙律墨西哥餅」，口感清爽，製作方便，可以作為上班族的一款自備的健康正餐。

鷹嘴豆膳食纖維豐富

鷹嘴豆是一種碳水化合物和蛋白質含量豐富的豆類，100克煮熟的鷹嘴豆的碳水化合物大概有23克，還有8克的蛋白質和7.3克的膳食纖維。用大半杯的鷹嘴豆（約120克）代替部分主食或是肉類，可以幫助滿足普通成年人一日膳食纖維的需求，能延長飽腹感、預防便祕和有調節血脂的作用。

鷹嘴豆還有較多的鐵質，有助我們增強體力，預防疲勞。番茄和生菜中的維他命C，能令人體更好地吸收鷹嘴豆中的鐵質。大半杯的鷹嘴豆含有的維他命B6能超過普通成年人每日的一半所需，維他命B6對我們穩定情緒，緩解暴躁、焦慮等症狀有幫助。