營養師教整韓式 泡菜 豆腐煲用辣味守護腸道健康

疫情影響大家旅行大計，趁天氣未完全回暖，一於來個韓國美食之旅喇！ 泡菜 是韓國經典美食，不少研究更指出，此美食含有豐富纖維，有助維持腸道健康、提升免疫力等。以下還請來營養師示範「韓式 泡菜 豆腐煲」，材料豐富，맛있어요 (讀音「 ma-sit-sor-唷」，解作「好味」）！

多吃醃漬食物會致癌？

提起醃漬食物，不少人都會跟致癌扯上關係，究竟多吃 泡菜 會增強患癌的風險嗎？根據《科學人雜誌》指出， 泡菜 是其中一種酸醃漬法的料理方式，原意是希望在沒有雪櫃的時代，可保存食物免受腐敗。硝酸鹽存在於環境四周、空氣、食物（特別是蔬菜和水果），而不新鮮的蔬菜所含的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，在胃部這個酸性環境下，較易產生致癌物亞硝胺類。

但大家又不用太擔心，因為酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸，並不會增加亞硝酸鹽含量，所以 泡菜 所含的亞硝酸鹽亦不多。此外，隨着時間流逝，醃菜的亞硝酸鹽含量亦有所改變，過了高峰期後，便慢慢減低。

泡菜 有益腸道健康

其實從營養角度， 泡菜 亦有不少有益健康的元素。營養師伍雅芬（Arlene）表示， 在發酵的過程中， 泡菜 可以產生有益腸道的乳酸菌。再者蔬菜本身含有豐富的纖維，有助預防便秘 ，對維持腸道健康、免疫力，都發揮一定的作用。