【抗疫食譜】時果 米紙卷 營養豐富色彩繽紛抗疫之選｜認可營養師吳耀芬Kathy

色彩繽紛的 米紙卷 紅遍社交平台，絢麗的顏色非常吸引人注意。 米紙卷 中不但有各種蔬菜，還能按自己喜好任意搭配肉類或是水果，食用前蘸上鹹鮮味的魚露，十分清新開胃。 米紙卷 的用料千變萬化，可以根據個人口味來加減食材，而且製作簡單，今次為大家準備了一款素食的 米紙卷 ——「香芒紫椰菜 米紙卷 」，可以享受異國風味的同時，享用蔬菜和水果，讓我們攝取豐富的營養素，幫助增強體魄。

芒果維持皮膚健康

這款 米紙卷 的亮點在於加入了芒果和紫椰菜。香港的冬天，是吃澳洲芒果的最佳時候。成熟的澳洲芒果外形圓碌碌，外皮金黃帶有漸變的玫瑰紅，單看外表已經誘人。撕開外皮，果肉厚實多汁，甚少有芒絲，口感細膩而清甜。與紅蘿蔔相似，芒果亦含有維他命A和β-胡蘿蔔素，能幫助維持皮膚和黏膜的健康，提升抵抗力。

紫椰菜對抗自由基

紫椰菜富含有抗氧化作用的花青素，有利於保護細胞，對抗自由基的傷害。紫椰菜還含有豐富的維他命C，維他命C能促進細胞的生長，幫助傷口癒合，並且有助免疫系統的正常運作，加強抵抗力。

豆角助緩和情緒

另外，這款 米紙卷 添加了豆角這種綠色元素。豆角含有鈣質和鎂質，鈣質和鎂質有助於維持神經系統的正常功能，能幫助我們緩和情緒，減少焦慮的情況，有利保持良好的心情。這素食 米紙卷 搭配了蔬菜和水果，而蔬菜和水果是豐富膳食纖維的來源，有助腸道的蠕動，排走體內廢物，保護腸道的健康，更好地提升抵抗力。

香芒紫椰菜 米紙卷

材料：
米紙3張
芒果半個
紫椰菜1碗
豆角半碗
紅蘿蔔半碗
檬粉1碗

醬汁：
魚露1湯匙
清水1湯匙
檸檬汁半湯匙
小辣椒1條

做法：
1.檬粉、豆角烚熟，豆角切段。
2.紫椰菜切絲，芒果去皮切片，紅蘿蔔切條。
3.將醬汁調配好。
4.將米紙浸入溫水5秒，放在砧板上。
5.在米紙中央位放上所有材料，捲起米紙。
6.將米紙卷切半，即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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