【抗疫食譜】果香豬肉 串燒 口感脆爽提高抵抗力｜認可營養師吳耀芬Kathy

不少朋友都覺得烤肉食多了會膩，因此今次推介大家一款 串燒 菜式——「菠蘿豬肉車厘茄 串燒 」，加入了水果的元素，經過烤製後， 串燒 充滿了菠蘿的果香，搭配脆爽的車厘茄，吃起來口感更加清新，肉的香味也豐富了，營養也更加全面，幫助我們提高抵抗力。

菠蘿宜浸泡鹽水

菠蘿不但富含有抗氧化作用的維他命C，而且含有膳食纖維，幫助我們的腸道蠕動，預防便秘的發生。菠蘿亦富含菠蘿蛋白酶，有分解蛋白質的作用，因此在菠蘿蛋白酶的幫忙下，用菠蘿汁醃製豬肉片時，能夠令肉片更加鬆軟嫩滑。然而亦因為菠蘿蛋白酶的存在，如果直接進食菠蘿，會令到舌頭和嘴唇出現刺痛的感覺，所以不少朋友都會選擇浸泡鹽水後再吃，不過這樣可能會令我們攝入過多的鹽分，從而鈉質攝取過多，會增加患有高血壓的風險。其實菠蘿在加熱後，也能降低菠蘿蛋白酶對口腔的刺激，同時亦會有另一番風味。

空氣炸鍋烤豬肉

這款 串燒 用了空氣炸鍋來烤製，比起用煎鍋烹調，空氣炸鍋能令豬肉烤得更加均勻，顏色更加吸引。豬肉是我們攝取蛋白質和鐵質的來源，蛋白質是製造白血球、抗體等免疫細胞的重要元素，而鐵質幫助身體製造血紅素，有利身體的新陳代謝。

抗氧化的車厘茄

車厘茄富含茄紅素，有抗氧化的作用，能幫助減少自由基對身體細胞的破壞，並且有助預防癌症，有利於維護身體的健康狀態。茄紅素不會因為高溫烹飪而流失，而且經過烤製後，肉中的油脂流出，與車厘茄一起進食後，有利於人體對茄紅素的吸收。

菠蘿豬肉車厘茄 串燒

材料：
豬肉片80克
車厘茄10粒
菠蘿1/4個

調味料：
白芝麻少許

醃料：
菠蘿汁1湯匙
味醂1湯匙
生抽1茶匙
糖半茶匙

做法：
1.豬肉片用醃料醃製15分鐘。
2.用豬肉片將車厘茄捲起，菠蘿去皮切塊。
3.用竹簽將菠蘿、豬肉片按順序串起。
4.在氣炸鍋的架子上鋪上錫紙，再放上菠蘿串。
5.調節氣炸鍋180℃ 10分鐘，燒至肉片成金黃色。
6.取出食物，撒上白芝麻即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

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