【抗疫食譜】果香豬肉 串燒 口感脆爽提高抵抗力｜認可營養師吳耀芬Kathy

不少朋友都覺得烤肉食多了會膩，因此今次推介大家一款 串燒 菜式——「菠蘿豬肉車厘茄 串燒 」，加入了水果的元素，經過烤製後， 串燒 充滿了菠蘿的果香，搭配脆爽的車厘茄，吃起來口感更加清新，肉的香味也豐富了，營養也更加全面，幫助我們提高抵抗力。

菠蘿宜浸泡鹽水

菠蘿不但富含有抗氧化作用的維他命C，而且含有膳食纖維，幫助我們的腸道蠕動，預防便秘的發生。菠蘿亦富含菠蘿蛋白酶，有分解蛋白質的作用，因此在菠蘿蛋白酶的幫忙下，用菠蘿汁醃製豬肉片時，能夠令肉片更加鬆軟嫩滑。然而亦因為菠蘿蛋白酶的存在，如果直接進食菠蘿，會令到舌頭和嘴唇出現刺痛的感覺，所以不少朋友都會選擇浸泡鹽水後再吃，不過這樣可能會令我們攝入過多的鹽分，從而鈉質攝取過多，會增加患有高血壓的風險。其實菠蘿在加熱後，也能降低菠蘿蛋白酶對口腔的刺激，同時亦會有另一番風味。