【抗疫食譜】大麥米口感Q 變蘑菇燴飯惹味又有營｜認可營養師吳耀芬Kathy

November 27, 2020

在天氣逐漸降溫的時候，如果有「飯氣」落肚，我們更加能感受到身體有溫煖感，今次為大家介紹一款「蘑菇燴大麥米飯」。燴飯的目的在於米飯能較大程度地吸收食材的味道，用鮮味極佳的牛肝菌燴大麥米飯，能令味道清寡的大麥米變得更香，而且大麥米的口感「Q彈」，比較有嚼勁，配以雞蛋，能令營養更加均衡，是一道能幫助我們提升抵抗力的料理。

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大麥米 vs大米

大麥米比普通的大米含有更多的維他命B3和維他命B6。維他命B3有助皮膚的新陳代謝，且有助消除疲勞感，緩解焦慮不安的情緒，幫助我們的身體更有活力和精神，去抵抗外界病菌。維他命B6是製造免疫細胞的必要元素，有利於維持免疫系統的功能。

菇菌具抗氧化能力

牛肝菌、啡蘑菇含有鋅質，不但有抗氧化能力，而且能提升免疫細胞對抗病菌入侵的能力。菇菌還含有多糖物質，能幫助強化免疫系統能力，令體魄更健康。

雞蛋是優質蛋白質的來源，是免疫細胞合成的重要營養素，有利於提升身體的抵抗力。

蘑菇燴大麥米飯

材料：
啡蘑菇35克
牛肝菌（已浸）10克
大麥米 50克
雞蛋1隻

調味料：
清雞湯1盒
紅蔥頭2個
大蒜1瓣
月桂葉1片
百里香（新鮮）1枝
鹽1/3茶匙
胡椒少許

做法：
1.牛肝菌切塊，啡蘑菇切片，紅蔥頭和大蒜切碎。
2.少許油炒香啡蘑菇、紅蔥頭和大蒜，加入大麥米，快速翻炒。
3.倒入清雞湯，放入月桂葉，煮滾後中火煮30分鐘。
4.另一鍋中煮水，水滾後加入雞蛋，5-6分鐘後撈出。
5. 大麥米煮熟後，撿出月桂葉和八角，加入鹽、胡椒調味。
6.放上百里香和切成一半的蛋，即可。