咖啡 與健康 | 養和醫院註冊營養師陳勁芝

主持：今日請到養和醫院的註冊營養師陳勁芝，不少都市人也會飲 咖啡 提神，你是否都很喜愛 咖啡 呢？

喝 咖啡 的好處

註冊營養師：對的，當你喜愛一件事時，就會希望進行研究，我之後發現 咖啡 不一定是不健康。以往一提到咖啡就會立即聯想到咖啡因，會認為是不健康的東西，因為咖啡因會令人心跳加快及手震。的確過量的咖啡因，是會出現這個情況，但原來咖啡也有健康的一面，例如當中有很多抗氧化物，在2015時，美國的國民營養指引就指出，適量的咖啡是可以立入健康生活內。

所有 咖啡 都有咖啡因嗎？

主持： 便宜或昂貴的咖啡都有咖啡因，是嗎？

註冊營養師： 是的！

主持： 既然大家覺得咖啡因是不好的，為何仍會說咖啡是健康的？

註冊營養師： 大家都會認為喝咖啡可以提神，而提神的原因是因為有咖啡因，咖啡因是一種會剌激大腦的物質，喝完咖啡後，大約半小時就會有提神的效果，一般可以維持3至5小時，有些人會維持12小時，所以他們就會說晚上不能喝咖啡，因為咖啡因會令他們不能入睡。每個人對咖啡因都有不同程度的反應，原因是基於每人的新陳代謝率、遺傳因素也不同，以及喝咖啡的年資也有影響，即是如果飲咖啡的年資越長，通常耐受性都會較高。一般成人每天可以接受300毫克的咖啡因，即是2至3杯240毫升的沖調咖啡，對健康的影響不會太大。但大家要留意咖啡豆主要分為兩種，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆，兩者的咖啡因含量不同，阿拉比卡豆比羅布斯塔豆的咖啡因少一半，阿拉比卡豆每100 克有1.2 克咖啡因，而羅布斯塔豆每100克就有2.4克咖啡因。

不同沖煮方法會影響咖啡因含量

主持：炒咖啡豆的方法會影響咖啡因嗎？

註冊營養師：單以淺炒、中炒及深炒的方法去處理咖啡豆，其實不會太影響所含的咖啡因。但於沖煮的層面情況就有點不一樣，淺炒豆所沖出來的咖啡，其咖啡因會較少，因為淺炒豆的密度較高，所以較難把咖啡因沖出來。

主持：不同沖煮方法也會影響咖啡因含量嗎？

註冊營養師： 是的，因為咖啡都有不同的沖煮方法，例如茶餐廳的咖啡多數會煮超過10分鐘，所以其咖啡因就會較多，一杯港式咖啡可以有300毫克咖啡因，而手沖咖啡，沖煮的時間只需2至3分鐘，所以沖出來的咖啡因就會較少，約有100至150毫克。當咖啡豆與水接觸的時間越長、溫度越高時，咖啡因也會相應增多。

如何分辨咖啡豆？

主持：阿拉比卡豆是精品豆，羅布斯塔豆是商業豆，是嗎？

註冊營養師： 並非這樣分類的，只可以說羅布斯塔豆是較大眾化一點。精品與否要經過咖啡專業杯測師評核後所得的分數來斷定，兩款豆子當中均有精品豆，只是阿拉比卡豆居多及較常見。

主持： 但市民很多時喝的咖啡，都是加了糖和奶，會有影響嗎？

註冊營養師：你提及的是奶啡，除水以外，還加了奶、糖、糖漿、朱古力粉等。其實咖啡的好處是源於咖啡豆當中所含的抗氧化物，但如果加了奶或者其他物質，是會阻礙人體吸收這些抗氧化物。

主持：咖啡對健康有何好處呢？

註冊營養師：咖啡豆是咖啡果實內的籽，咖啡果就好像水果般，所以咖啡豆內含天然果實中會有的抗氧化物，包括綠原酸，而近年多項醫學研究指它對健康有正面影響。

咖啡對人體有甚麼好處？

主持： 港式咖啡有綠原酸嗎？整體來說，咖啡對人體有甚麼好處？

註冊營養師： 都會有的，但咖啡豆的烘焙度越深，綠原酸會越少，而且咖啡豆擺放時間久了，內含的抗氧化物是會隨時間流失，所以新鮮烘焙及淺炒的咖啡豆會有較多綠原酸。研究數據顯示每天喝1至6杯咖啡的人，患上糖尿病的風險會比不飲用咖啡的人為低。其他一些疾病例如中風、心臟病、肝病、腦退化症等，亦有研究顯示有喝咖啡的人比不喝咖啡的人，較低風險患上這些病症。

主持： 但會否有可能減低其他疾病風險的同時，卻增加了膽固醇的風險啊！

註冊營養師： 是有可能的，因為咖啡豆中有一種物質叫咖啡醇，會增加血液中的膽固醇，但這物質可被濾紙或濾布隔走，所以有高膽固醇的人士應考慮滴漏、手沖等咖啡。