【抗疫食譜】 紅菜頭 超勁 抗氧化 變營養靚湯至啱素食者｜認可營養師 吳耀芬Kathy

紅菜頭 的顔色鮮艷，含有豐富的 抗氧化 物質，被譽爲「超級食物」。生吃 紅菜頭 可能會有泥青味，因此進食前，可以用水滾、蒸或焗的形式，將完整的 紅菜頭 煮熟，既可以去除泥青味，又能較好地保留其豐富的營養素。 紅菜頭 所擁有的獨特甜味，未必人人都會接受到，因此今次介紹的「南瓜籽 紅菜頭 濃湯」是加入了火箭菜，火箭菜的苦味能很好地和 紅菜頭 的甜味融合，能令味道更加柔和。

紅菜頭 保護免疫細胞

對比其他綠色蔬菜， 紅菜頭 因含有豐富的甜菜紅素而呈現深紅色。甜菜紅素有很強的 抗氧化 能力，有助保護免疫細胞的健康。

紅菜頭 另一個特別之處是含有穀氨醯胺，穀氨醯胺是氨基酸的一種，其中一個作用是幫助免疫細胞生長，若體內缺乏穀氨醯胺，會增加免疫系統功能受到損傷的機會。

南瓜籽素食者補鋅之選

南瓜籽能令這道菜式的口感更加醇滑，同時富含能提高抵抗力的營養素——鋅質。鋅質能有效幫助活化免疫細胞，來抵抗病菌。南瓜籽亦是素食人士補充鋅質的良好來源。