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【抗疫食譜】 蕎麥 高纖有嚼口配番茄茄子變抗疫主食|認可營養師 吳耀芬Kathy

相信日本 蕎麥 麵大家都吃得多,不過對於 蕎麥 這種穀類,大家可能未必熟悉。 蕎麥 呈三角形,質地飽滿,煮熟後很有嚼口。今次為大家介紹「番茄茄子鷹嘴豆 蕎麥 飯」,鷹嘴豆順滑的口感,能改善 蕎麥 的粗糙感,而番茄的酸甜,更能增加我們的食欲。

蕎麥

白米10倍的膳食纖維

蕎麥 是全穀類食物,膳食纖維的含量幾乎是白米的10倍,因此飽腹感會更強。 蕎麥 中含一種叫蘆丁的物質,是一種生物類黃酮,有抗氧化的作用。同時亦能夠增強免疫細胞的活性,促進體內的免疫反應,有助提升免疫力。

圖片來源:https://www.freepik.com/

茄子宜連皮一起吃

事實上,大部分植物包括蔬菜都富含天然抗氧化劑,例如茄子中的花青素,番茄中的茄紅素和維他命C,都能幫助降低人體內自由基傷害細胞的機會,有利於增強抵抗力。煮食茄子時,可以連皮烹飪,因爲茄子的花青素主要集中在皮上,連皮一起吃,可以增加人體對花青素的攝取量。

圖片來源:John Lambeth@Pexels