【抗疫食譜】香煎露筍秋葵牛肉卷高纖高蛋白質強體格｜認可營養師吳耀芬Kathy

August 10, 2020

相信「增强抵抗力」是當下熱門的話題，而日常的均衡飲食和良好的作息習慣，都可以能夠幫助我們維持健康的體格。為了更好達到均衡飲食的目標，今次帶給大家一個高纖高蛋白質的菜式選擇——香煎露筍秋葵牛肉卷。

牛肉：高蛋白質

圖片來源：Angele J@Pexels

牛肉不但富含優質蛋白質，幫助免疫細胞的生成，而且是攝取鋅質的良好來源。鋅質在人體内廣泛地參與各種代謝活動，能促進免疫細胞的生成，是維持免疫系統健康不可缺乏的元素之一。如果缺乏鋅質，會增加免疫功能減弱的機會，可能會出現腸胃不適、抵抗力下降等症狀。

露筍：免疫防綫

圖片來源：Aphiwat chuangchoem@Pexels

口感脆嫩的露筍，含有維他命A和β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素能在人體中轉化成維他命A。腸道是人體的免疫防綫，而維他命A能幫助保護人體呼吸道和腸道的黏膜，有助於維持呼吸道和腸道的健康，加固防禦能力。

秋葵：高纖維

圖片來源：Quang Nguyen Vinh@Pexels

秋葵是Super food的一種，含有豐富的膳食纖維，能加速腸道蠕動，減短腸道廢物在體内停留的時間，保護腸道健康，有利於增强人體抵抗力。

材料：
瘦牛肉片6片
露筍6條
秋葵6條

調味料：
蒜2瓣
蠔油1茶匙
生抽2茶匙
生粉水1湯匙

牛肉醃料：
味醂1湯匙
生抽1茶匙
糖1茶匙

做法：
1.牛肉片用醃料醃製20分鐘。
2.露筍切去根部後，再切兩半，蒜頭切成蒜蓉。
3.露筍、秋葵用沸水焯2分鐘，撈起瀝乾。
4.牛肉片攤開，每片牛肉片上放2條露筍和1條秋葵，捲成長條狀，尾部用生粉埋口。
5.用少量油爆香蒜蓉，放入已捲好的牛肉卷，中火煎至8成熟。
6.加入剩下調味料，再煎1分鐘即成。