食豬手是否可以補充 骨膠原 ？｜葉俊言註冊營養師

骨膠原 對人體有一定的重要性及營養性，骨膠原又名構造蛋白質， 骨膠原分布在人體肌肉連接的肌腱中、關節連接的軟骨組織和結締組織及皮膚的真皮層中，是人體關節軟骨，骺軟骨和骨小梁的主要成份。 骨骼有機物中有70%～86%是骨膠原。對於保持骨骼的韌性、人體運動的協調性及皮膚的彈性有很大幫助。亦佔人體蛋白總量的 30%~40%，是組成人體肌肉、皮膚的重要成分。

形象化的說，家裡熬的骨頭湯，冷卻後變成果凍狀有彈性的物質，這種物質在活體中即是骨膠原。它能促進鈣、磷等無機質在骨上的沈積，因而能起到修復骨組織、改善骨質酥鬆症狀、促進身體健康的作用。骨中的鈣是以羥基磷酸鈣沈積的方式，以骨膠原為黏合劑而固定下來。

骨膠原與體內鈣的關係，包括了兩個方面：
（1）血漿中來自於骨膠原的羥脯氨酸是將血漿中的鈣運送到骨細胞的運載工具；
（2）骨組織中的骨膠原是羥基磷酸鈣的粘合劑，羥基磷酸鈣與骨膠原構成了骨骼的主體。

骨膠原（UC-II）是由三條多肽鏈構成的螺旋分子結構，是膠原蛋白的主要成分，並構成了骨骼和軟骨。有時，機體的免疫系統將關節軟骨中的膠原蛋白誤認為是外來物質並加以攻擊，造成自身免疫性疾病。最近，美國哈佛醫學院及其他一些著名醫療機構的研究已經證明，小劑量的骨膠原（UC-II）可以作用於人體的免疫系統防止關節受到進一步的破壞和攻擊。口服骨膠原（UC-II）可以作用於人體的免疫系統，通過口服免疫耐受作用促進關節的健康。簡單的說，口服免疫耐受作用發生在小腸，腸道內不同的食物可以開啓或者關閉免疫系統反應，比如，小劑量（一般為10毫克）的骨膠原（UC-II）口服後可以關閉免疫系統對關節軟骨的攻擊，改善關節的活動。

的確豬手是擁有非常豐富的骨膠原，但骨膠原其實是蛋白質， 在我們吃了之後給身體消化然後變成氨基酸，而最大消化的是可以消化成為三粒氨基酸， 骨膠原其實是幾百至幾千粒氨基酸組成的蛋白質，所以在消化完之後就會變成了分解的氨基酸， 這樣的消化未必能夠重組成為骨膠原， 所以未必能夠直接補充到人體的骨膠原。

其實我們吸收足夠的蛋白質，便能夠有原材料去製造多一些的骨膠原， 為什麼吃豬手或者是雞腳的骨膠原是比較沒有用呢？原因是這類型的食物都是皮膚表層吸收的食物，這類型的食物除了骨膠原之外還有很多飽和脂肪，會令到我們吸收之後體重增加，而且會令我們心臟心血管增加風險，所以在營養師絕對不提議吃這類食物來增加骨膠原。所以若果想補充骨膠原可以嘗試用一些瘦的肉類，又或者是海產類；另外若果真的很想吸收多些骨膠原的話，也要吸收多些維他命C，因為維他命C便是幫助我們體內將氨基酸吸收之後重組為原本的骨膠原。