冷凍蔬菜粒營養價值低？消委會比拼豌豆比粟米更高分

冷凍蔬菜粒的營養價值比新鮮蔬菜低很多嗎？究竟我們吃冷凍蔬菜粒有益嗎？消委會測試了市面上較常見的24款預先包裝冷凍甜粟米粒及豌豆粒樣本，結果消委會發現不同牌子的冷凍蔬菜粒產品在售價、食用分量、膳食纖維及維他命含量上均有差異。

甜粟米粒和豌豆粒含膳食纖維、礦物質、維他命C和胡蘿蔔素等營養素。小粒狀讓小童及長者較容易咀嚼，炒飯通常會加豌豆粒，吃快餐時亦有不少人會選擇甜粟米粒做配菜。消委會最新研究測試了10款甜粟米粒及14款豌豆粒的產品樣本的營養含量，以下為整體結果。

冷凍蔬菜粒金屬含量極低

是次消委會的安全測試結果顯示，所有樣本的金屬雜質及霉菌毒素含量合格，沒有超過香港的重金屬標準上限。被檢驗的金屬物質包括 :

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•鉛 : 3款甜粟米粒及11款豌豆粒檢出微量鉛，檢出量為每公斤0.006毫克至0.042毫克，均低於粟米和豌豆粒標準上限0.2及0.1

•鎘 : 僅1款甜粟米粒「Meadows」（#1）檢出每公斤0.006毫克的鎘，遠低於標準上限0.1

•鉻 : 2款甜粟米粒及9款豌豆粒樣本檢出鉻，檢出量為每公斤0.025毫克至0.121毫克，均低於粟米和豌豆粒標準上限1和0.5

冷凍蔬菜粒纖維含量比較

膳食纖維可促進腸胃健康，幫助排走身體的廢物，有助預防便秘和冠心病。根據世衞和聯合國糧農組織的資料，兒童每日應攝取年齡加5克總膳食纖維，成人和青少年每日應攝取不少於25克。消委會發現豌豆粒的平均膳食纖維含量比甜粟米粒高，更有9款樣本屬「高膳食纖維」食物。

冷凍蔬菜粒維C含量比較

維他命C能幫助傷口癒合，維持關節健康及鐵質的吸收以預防貧血。水果及蔬菜是維他命C的重要來源，攝取維他命C不足可能會導致壞血病，牙肉腫脹及出血和關節疼痛。而消委會發現甜粟米粒的維他命C平均含量低於豌豆粒。

影響冷凍蔬菜粒維C含量的兩大因素

有國外研究顯示不同的蔬菜儲存溫度及烹煮方法驗出的維他命C含量也有所不同。儲存溫度上，溫度愈低，蔬果的維他命C含量下降相對愈少。另外，放置時間愈久，維他命C含量下降愈多。因此如果想最大限度保持維他命C的含量，不宜把蔬菜長期置於較高溫環境。

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在烹調方面，料理時間愈長，愈多維他命C被破壞。以豌豆為例，每100毫升豌豆汁含43.44毫克維他命C，以60℃烹調5分鐘後，維他命C含量會降至38.84毫克，烹調15分鐘後，更會降至28.96毫克。另外，根據食安中心的資料，不同的烹煮方法亦會影響蔬菜的維他命C含量。以西蘭花為例，最常用的方法是炒和焯，焯所流失的維他命C較炒菜多，因部分維他命C可能流失到水中；但炒菜用的食油分量一般較焯菜多，因此此方式的脂肪含量較多。

冷凍蔬菜粒維A含量比較

維他命A是脂溶性維他命，是人體必需的營養素，可維持視覺系統的正常運作，幫助身體生長與發展，以及維持上皮細胞完整性、免疫功能和繁殖，對懷孕和哺乳期婦女猶為重要。而β-胡蘿蔔素是維他命A來源之一，消委會發現豌豆粒樣本的β-胡蘿蔔素平均含量普遍高於甜粟米粒樣本。