糖尿病患者完全戒澱粉質 身體反而變差? 低升糖指數主食推介

澱粉食物中的碳水化合物在人體消化過程中會分解成葡萄糖，影響血糖水平。不少糖尿病患者擔心進食白飯和粉麵等高澱粉食物會令血糖升高，日常飲食中對其避之則吉。但其實過分戒口反而會減慢新陳代謝，血糖指數及體重亦容易反彈。今次介紹一個健康麵食食譜，升糖指數較低之餘，有助於預防慢性疾病。

香葉鮮番茄汁天使麵(4人分量)

材料：
1. 天使麵 280 克
2. 番茄 3 個 (約 370 克)
3. 蒜茸 3 茶匙
4. 九層塔 (切絲) 4 塊
5. 植物油* 3 茶匙
6. 鹽 ½ 茶匙

(植物油如花生油、芥花籽油、粟米油等)

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調味料：
1. 鹽 ½ 茶匙
2. 白胡椒粉 少許

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做法：
1. 煲中注入大半煲清水煲滾
2. 往煲中加入½ 茶匙鹽
3. 將天使麵放入，攪拌約3分鐘
4. 把天使麵取出並隔水瀝乾，加入1茶匙油拌勻，備用
5. 番茄洗淨後切塊
6. 於易潔鑊燒熱餘下2茶匙油
7. 爆香蒜茸
8. 放入番茄煮至軟身，其間取走番茄皮
9. 放入天使麵和調味料
10. 最後加入九層塔

營養成份一覽

天使麵

雖然同屬五穀類，但意粉的營養價值比白飯優勝，升糖指數亦較低。而其中天使麵的升糖指數為43，相比白飯的升糖指數為70至90，是較佳的主食選擇。低升糖指數的食物有助穩定血糖和胰島素升降的幅度。

番茄

番茄含有豐富的抗氧化物質，如維生素C、維生素E和茄紅素。這些抗氧化物質有助於抵抗自由基的損害，減少細胞氧化壓力，有助於預防慢性疾病，如心臟病和某些癌症。

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此外，番茄中的纖維有助於促進腸道的正常運動，預防便秘。此外，番茄中的水分也有助於維持水分平衡，促進消化系統的正常功能。

九層塔

九層塔含豐富的維生素Ａ、Ｃ，可增強免疫系統、抗血管氧化，對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘人士都很有功效。不過九層塔若經長時間烹調，維生素容易被破壞，因此應避免高溫與長時間烹調。

營養分析(以一人分量計算)

熱量(千卡路里)	291
碳水化合物(克)	56
蛋白質(克)	9
脂肪(克)	5
膽固醇(毫克)	0
纖維素(克)	3.2
鈉質(毫克)	299