二人食角螺後腸胃不適 營養師教你預防貝類中毒

衞生防護中心前日公佈一宗海鮮中毒個案，懷疑與神經性貝類毒素有關。兩名中年男女食用蒸角螺後，約數分鐘至3小時內出現舌頭刺痛、嘔吐和腹瀉症狀。其後兩人到將軍澳醫院求醫，幸好情況穩定，無需入院。中心發言人解釋，神經性貝類毒素在自然情況下可能存在於雙貝類體內，烹煮並不能把耐熱的毒素消除。中毒症狀包括嘴唇、口腔、舌頭刺痛及腸胃不適。

魚、蝦、蟹和貝類等海鮮是不少香港人的心頭好，香港的人均海鮮消耗量排亞洲第二高，全球排名第八。但錯誤食用海鮮會引致腸胃不適，嚴重更可致命。一起來聽聽營養師解釋怎樣才能吃的開心又安全。

貝類含多種營養素

相對於其他肉類，許多貝類和海鮮含有較低的脂肪和熱量。這使它們成為更優質的蛋白質來源，有助於控制體重和維持健康的脂質平衡。其他營養素包括 :

—

1. Omega-3脂肪酸

深海魚類（例如鮭魚、鯖魚和沙丁魚）和某些貝類（例如藍蘭貝和蛤蜊），含有豐富的Omega-3脂肪酸。這些脂肪酸對於心臟健康、腦功能和抗發炎作用至關重要。

—

2. 維生素和礦物質

貝類和海鮮含碘、鋅、鐵、維生素B12等多種礦物質。這些營養素在維持骨骼健康、紅血球形成、免疫功能和神經系統健康方面發揮重要作用。

—

3. 抗氧化劑

某些貝類和海鮮含有天然的抗氧化劑，如硒、維生素E和維生素C。這些物質有助於對抗自由基，保護細胞免受氧化損傷，並有助於預防慢性疾病。

哪些海鮮不宜食用?

高水銀含量的魚類，例如鮪魚、鮭魚、鯊魚和鱸魚等有可能引發汞中毒，過量攝入會對健康造成潛在風險。孕婦、哺乳期婦女和兒童都不建議食用這些魚。大魚體內的汞可透過胃腸道輕易被人體吸收，並迅速進入腦部。攝取大量甲基汞會影響胎兒腦部發育，對成人則會損害其視力、聽覺、肌肉協調性和記憶力。另外，營養師提醒某些區域的水域可能受到污染，其中的貝類和海鮮可能含有重金屬、有害物質或細菌等。建議避免在這些受污染的區域購買或消費海鮮。

進食貝類海鮮注意事項

1. 事前準備

可將貝類在清水中浸養一段時間，並定時換水，使貝類自行排出體內毒素。食用前亦應使用清水漂洗。

—

2. 摘除內臟

貝殼水產靠吸收海水中的藻類和微生物生長，如果它的生長環境有污染，其內臟就會攝入這些物質。貝類進食有毒海藻後會把毒素積聚於內臟，如雙貝類的肝胰臟（黑色部位）、橙黃色生殖腺以及白色的鰓部便不可食用。貝類毒素一般都是耐熱、無臭無味，徹底煮熟並不能破壞這些毒素，肉眼也不能區分有毒和無毒的貝類，所以食用前要清除所有內臟。

點先可以買得安心?

營養師建議選購貝類海鮮時，要到信譽良好的地方購買，避免到路邊小攤上食用。挑選時應該要以未開殼、無臭味為佳，活的貝類肉足會露出殼外活動，且出水孔偶爾會噴出小水柱或氣泡，表示新鮮。

—

最後，衞生防護中心發言人提醒市民如出現神經性貝類中毒的病徵，應立即求醫，並保留餘下食物，以便調查和化驗。

圖片來源：Freepik

更多健康資訊

年過40想延緩老花眼？中醫穴位食療拯救視力+補肝腎

首間中醫營養中心開幕 星級營養師歐倩怡分享飲食貼士