飲食新知｜跟着營養師煮燉飯不怕肥蘑菇芝士雞肉燉飯｜認可營養師吳耀芬Kathy

平日在家中煮得多中餐，可能有時會覺得有點沉悶，因此今次為大家介紹一個西餐食譜，就是「蘑菇芝士雞肉燉飯」。相信不少人聽到「燉飯」就覺得很肥膩，因為需要用上大量牛油、忌廉等來製作。事實上，自家製的燉飯可以健康美味又有營養，而且配搭更是千變萬化。

蘑菇膳食纖維豐富

今次這個燉飯選用了蘑菇及雞肉作為主要的配料，當中的蘑菇含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康，亦能增加飽肚感。蘑菇亦含有豐富的維他命D，能夠幫助身體吸收鈣質，維持骨骼健康。

最重要的是蘑菇含有能大大提升味道層次的穀氨酸，因此烹調蘑菇的時候，會有一種鮮味散發出來，大大提升了整個燉飯的香氣。

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雞肉夠低脂蛋白質豐富

雞肉脂肪含量低，而且含有豐富的優質蛋白質，能夠提供人體不能自行製造的必需胺基酸，有助促進體內細胞的修補和更新。

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蘑菇芝士雞肉燉飯

材料：

雞柳3條
鮮蘑菇5粒
白飯1碗
蒜頭（切蓉）2瓣
洋蔥1/3個
水牛芝士碎適量
脫脂雞湯125毫升
香草碎適量

醃料：

鹽1茶匙
糖1茶匙
紹興酒1茶匙

做法：

1.將雞柳切小件，用醃料醃15分鐘。
2.洋蔥切粒，蘑菇切片。
3.燒熱鑊，加入少許油，將雞肉煎熟，盛起備用。
4.爆香蒜蓉及洋蔥，加入蘑菇片，略炒。
5.加入雞湯及白飯，煮1分鐘。
6.加入雞肉，水牛芝士碎及香草碎，拌勻，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、Flaticon、Pexels

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