飲食新知｜麩質過敏症狀常見於兒童　必讀挑選無麩質食品須知

無麩質飲食顧名思義就是指「飲食中不含有麩質」，針對部份對麩質敏感人士而成的一種飲食方式。一般人能正常消化麩質，但對麩質敏感人士食用麩質食物後會出現肚漲、腹瀉、出疹，喉嚨腫脹等過敏症狀；其中常見的麩質過敏群組包括兒童，家人亦需要額外留神他們的飲食需要。

「麩質過敏」群組可以根據症狀及病因，大致分成三類：

小麥過敏（wheat allergy）

只要吃下小麥製品、或是小麥的衍生食物，就有可能會產生皮膚濕疹、搔癢、或呼吸道症狀等，是兒童最常見的過敏之一。因為小麥中的麩質是引發過敏反應的其中一項因子，因此小麥過敏者需要採用無麩質飲食。此外，由於大麥、黑麥的分子結構和小麥近似，所以一般醫生亦會建議避免食用大麥及黑麥食品。

麩質不耐症（wheat sensitivity/non-celiac gluten）

有一部分的人在乳糜瀉的檢測中呈現陰性，但是在吃到含麩質的食物時仍然會有腸胃道症狀，通常可能較乳糜瀉患者輕微，這類患者則稱為「麩質不耐症」。

乳糜瀉（celiac disease）

一種嚴重的自體免疫疾病，是麩質過敏中症狀最強烈的一種。患者在食用含麩質的食物後會因為自體免疫反應使得小腸黏膜組織受到破壞、十二指腸絨毛萎縮，進而造成營養吸收不良以及腹瀉、腹痛等腸胃道症狀，診斷的標準在於血液中檢測出特定的抗體。目前仍未有治癒藥物出現，但多年來的研究發現，若讓患者執行無麩質飲食一段時間後，能緩解腸胃道的症狀，並修復已破壞的小腸黏膜組織。

對於以上麩質過敏人士，無麩質飲食是對健康有益處的飲食方式，但什麼才是無麩質食品呢？

天然無麩質新鮮食材：

1. 小米、稻米、紫米、玉米、馬鈴薯、藜麥、蕎麥、薏仁

2. 蔬菜和水果

3. 肉類、海產類、大豆、蛋類

4. 鮮奶、芝士、乳酪等乳製品

5. 植物油、堅果

無麩質 有機豉油5款推薦！敏感體質必備無大豆椰子醬油+iHerb優惠碼