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飲食新知|哈佛抗癌專家力推4食材 「常備抗癌湯」抗氧化降三高

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蔬菜湯是一款任何人都能夠喝的健康食品。據免疫力及抗癌專家高橋弘醫師在哈佛醫學院進行的研究,他分享了一款以天然蔬果料理而成的「常備抗癌蔬菜湯」。他認為最有效的抗癌劑並非藥物,而是蔬菜湯中的「植化素」,對人體有莫大裨益。

高橋弘醫師是知名的免疫力及抗癌專家,在哈佛醫學院進行研究時,已經在《科學》(Science)、《自然》(Nature)等國際頂尖醫學期刊發表多篇研究論文。他認為,生病當然要治療,但他也鼓勵患者除了藥物,也搭配飲用蔬菜湯;他更綜合個人長期以來的研究結果,出版了《哈佛醫師的常備抗癌湯:每天2碗蔬菜湯,啟動身體自癒力,連癌細胞都消失了!》,讓更多人了解蔬菜湯的效用。

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哈佛式蔬菜湯的健關鍵

植化素,即植物化學成分,是一種機能性成分,種類繁多,具有消除活性氧、排除有害物質、強化免疫力、抑制癌症等功效,但人體無法自行合成。在我們常見的日常蔬菜與水果當中,就含有相當高植化素成分,也是高橋弘醫師推薦的「常備抗癌蔬菜湯」中所含的豐富營養素,其成分可以補強3大營養素中的健康功效。


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高橋弘醫師指出,為了有效釋放植化素,必須加熱破壞植物細胞壁,加上植化素耐熱,他建議最有效的煮食方式是川燙、燉煮。用水煮熱約20分鐘即可讓植化素溶到水中,而高溫的熱炒、油炸反而會流失植化素。

哈佛式蔬菜湯4種食材

要煮出「常備抗癌蔬菜湯」,只要準備四種基本食材——椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、南瓜,無需添加其他調味料,連著蔬菜一起吃,就是最好喝的健康蔬菜湯。

椰菜中的植化素

異硫氰酸酯:

  • 活化肝臟的解毒酵素,去除致癌物質毒性
  • 誘導大腸癌或前列腺癌細胞死亡,預防癌症與癌細胞增殖
  • 淨化血液,有助於預防心肌梗塞和腦梗塞

胡蘿蔔中的植化素

α-胡蘿蔔素及β-胡蘿蔔素:

  • 超強抗氧化
  • 解毒「羥基自由基」,同時防癌
  • 提升免疫力

洋蔥中的植化素

異蒜氨酸:

  • 抗氧化,消除活性氧

槲皮素:

  • 淨化血液
  • 抑制癌細胞增殖,誘導癌細胞自然死亡
  • 減緩過敏反應和發炎

南瓜中的植化素

β-胡蘿蔔素:

  • 抑制致癌物質
  • 減緩壞膽固醇的氧化,達到預防動脈硬化的作用
  • 提升免疫力