飲食新知｜脂肪是能量來源之一 學會分好壞攝取優質脂肪 ｜營養學家 伍雅芬 Alrene

愛美的女士們一聽到「脂肪」二字，通常便會又驚又怕，寧願避之則吉。然而實情卻是，脂肪不但是人體的其中一種能量來源，也是維持身體正常運作的重要元素之一。身體內每個細胞的細胞膜，都必須以脂肪作為原料，用作維持細胞健康；除此之外，潤澤皮膚、協助吸收維他命A、D、E、K等，亦都是脂肪工作的一部分！

脂肪比例低便一定健康？

一般來說，男性體內脂肪佔體重約10至20%，而女性則為15至25%。如果女性脂肪比例長期過低，會引致賀爾蒙分泌不正常、停經，甚至出現早年骨質疏鬆症。由此可見，體內脂肪過少也絕不是一件好事。

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脂肪的「好」與「壞」

天然食物大都含有以下3類型的脂肪：「飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」以及「多元不飽和脂肪酸」。但隨著社會需求轉變，越來越多已包裝食品充斥市場，「反式脂肪」就變成了現今最常見的其中一種脂肪。
先談「壞」的脂肪。相信大家有留意營養標籤的話，對它們一點也不會陌生，因為它們均屬於必須列出的營養素之一。

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飽和脂肪酸（Saturated Fats）

主要來自於加工食品、豬油，牛油、動物脂肪、全乳製品及多項烘焙產品。飽和脂肪酸會促進肝臟產生膽固醇，使血液更易凝結，引致血管硬化，有害健康。這點對純素者來說比較安全，因為一般植物油含的脂肪酸主要都是不飽和的，飽和脂肪酸的比率多在 20％ 以下 (但是椰子油和棕櫚油除外)。而相對豬油、牛油含的飽和脂肪酸則至少在 40％ 以上。

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反式脂肪（Trans Fats）

反式脂肪主要來自以「氫化植物油」為材料或用「氫化植物油」烹調的煎炸及烘培食品。當液體狀態的油經過「氫化」過程轉成固體時，便會形成反式脂肪。反式脂肪的特色是不易變壞，可延長保質期，同時能令食物口感更佳，價錢亦較便宜，故此深受生產商歡迎。可惜的是，多攝取反式脂肪會讓「壞膽固醇」上升，「好膽固醇」下降，同樣大大影響心血管的健康。這個素食者們要注意了，因為除了在包裝食物外，非包裝食物如蛋撻、菠蘿包、椰絲奶油包等小食很多時候也會發現反式脂肪的啊！

那麼「好」的脂肪，又有哪些代表？下期再跟大家分享更多！

伍雅芬

營養學家
食物安全管理學碩士
加拿大營養科學學士
英國認證素食營養治療師
加拿大認證自然療法醫師
英國認證糖尿病教育家
澳洲體適能學院私人體適能運動教練
國家認證中醫藥膳製作師