飲食新知｜脂肪是能量來源之一 學會分好壞攝取優質脂肪 ｜營養學家 伍雅芬 Alrene

愛美的女士們一聽到「脂肪」二字，通常便會又驚又怕，寧願避之則吉。然而實情卻是，脂肪不但是人體的其中一種能量來源，也是維持身體正常運作的重要元素之一。身體內每個細胞的細胞膜，都必須以脂肪作為原料，用作維持細胞健康；除此之外，潤澤皮膚、協助吸收維他命A、D、E、K等，亦都是脂肪工作的一部分！

脂肪比例低便一定健康？

一般來說，男性體內脂肪佔體重約10至20%，而女性則為15至25%。如果女性脂肪比例長期過低，會引致賀爾蒙分泌不正常、停經，甚至出現早年骨質疏鬆症。由此可見，體內脂肪過少也絕不是一件好事。

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脂肪的「好」與「壞」

天然食物大都含有以下3類型的脂肪：「飽和脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」以及「多元不飽和脂肪酸」。但隨著社會需求轉變，越來越多已包裝食品充斥市場，「反式脂肪」就變成了現今最常見的其中一種脂肪。
先談「壞」的脂肪。相信大家有留意營養標籤的話，對它們一點也不會陌生，因為它們均屬於必須列出的營養素之一。

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飽和脂肪酸（Saturated Fats）

主要來自於加工食品、豬油，牛油、動物脂肪、全乳製品及多項烘焙產品。飽和脂肪酸會促進肝臟產生膽固醇，使血液更易凝結，引致血管硬化，有害健康。這點對純素者來說比較安全，因為一般植物油含的脂肪酸主要都是不飽和的，飽和脂肪酸的比率多在 20％ 以下 (但是椰子油和棕櫚油除外)。而相對豬油、牛油含的飽和脂肪酸則至少在 40％ 以上。

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