飲食新知｜吃不胖的碳水化合物｜營養學家 伍雅芬 Alrene

在日常飲食中，特別是對素食瘦身者而言，碳水化合物扮演著一個非常重要的角色。它是提供我們日常所需能量的主要燃料，因為當身體吸收碳水化合物後，它將會被轉化成醣份，然後進入血管，給「視丘下部」發出飽足的訊息。若keep fit過程中經常也要挨餓的話，始終難以長期堅持下去，故此碳水化合物絕對是此難題的救星。

碳水化合物的好處

碳水化合物可分為醣類及複合碳水化合物（如澱粉質及膳食纖維），雖然它們同屬碳水化合物，但醣類難於令人產生飽足感，只能供給熱量與味道；至於複合碳水化合物則能滿足你胃口的需要，因為其分子結構較複雜，需要更長時間讓人體消化，所以能令飽足的感覺更為持久。由此可見，只要不過量吸收，澱粉質對減肥確有好處！

復合碳水化合物的營養價值

另外，複合碳水化合物含有高纖維，能改善消化，還可以穩定血糖水平，讓我們在飯後感到滿足和充滿能量。因此，千萬別為了減肥而罷吃所有碳水化合物啊！

蔬菜、水果和五穀都含有複合碳水化合物。以下是一些不錯的碳水化合物來源選擇，只要不進食過量，你也可以毋須挨餓就輕鬆瘦身。

**這些都是高蛋白質的複合碳水化合物，同時可作為蛋白質的來源