夏天開胃清新之選有營芒果大蝦墨西哥夾餅｜認可營養師吳耀芬Kathy

近年墨西哥料理愈來愈受歡迎，而墨西哥夾餅（Taco）就是其中一款墨西哥食品，它呈U字型，口感香脆，大家可按自己的喜好放入不同的餡料。今次為大家介紹的「香芒大蝦墨西哥夾餅」，營養價值非常豐富，做法亦非常簡易，而且清新又開胃，在這個炎熱的夏天時食用就最適合不過了。

芒果豐富維他命C

首先，夏天正值芒果的當造季節，芒果會特別鮮甜，因此用來做墨西哥夾餅的餡料，便能夠增添香氣和甜味。芒果含有豐富的維他命C，具有抗氧化功效，能有助增強身體抵抗力，促進細胞生長和修補細胞。芒果亦含有豐富的β-胡蘿蔔素，經身體吸收後會轉化為維他命A，能有助維持我們腸道，呼吸道及眼睛的健康。

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蝦仁豐富蛋白質

這個墨西哥夾餅亦加入了口感彈牙的蝦仁，令口感更豐富。蝦仁含有豐富的蛋白質，而攝取足夠蛋白質能有助肌肉修復，亦有助皮膚及頭髮的生長。

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香芒大蝦墨西哥夾餅

材料：

墨西哥夾餅3塊
芒果1個
紫洋蔥1/3個
蕃茄1個
蝦仁6隻
蕃茜碎適量

醃料：

鹽少許
胡椒粉少許

調味料：

鹽少許
胡椒粉少許
黑胡椒少許
檸檬汁2茶匙
蜜糖2茶匙

做法：

1.蝦仁用醃料醃15分鐘。
2.將蕃茄，紫洋蔥及芒果切粒。
3.燒熱鑊，加入少許油，將蝦仁煎熟，盛起備用。
4.於鑊中加入紫洋蔥及蕃茄，略炒後盛起。
5.將蕃茄，紫洋蔥，蝦仁及芒果放入碗中，加入調味料，拌勻。
6.將材料放上墨西哥夾餅中，灑上蕃茜碎，即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：作者提供、網上圖片

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