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夏天開胃清新之選有營芒果大蝦墨西哥夾餅|認可營養師吳耀芬Kathy

近年墨西哥料理愈來愈受歡迎,而墨西哥夾餅(Taco)就是其中一款墨西哥食品,它呈U字型,口感香脆,大家可按自己的喜好放入不同的餡料。今次為大家介紹的「香芒大蝦墨西哥夾餅」,營養價值非常豐富,做法亦非常簡易,而且清新又開胃,在這個炎熱的夏天時食用就最適合不過了。

食譜-營養-芒果

芒果豐富維他命C

首先,夏天正值芒果的當造季節,芒果會特別鮮甜,因此用來做墨西哥夾餅的餡料,便能夠增添香氣和甜味。芒果含有豐富的維他命C,具有抗氧化功效,能有助增強身體抵抗力,促進細胞生長和修補細胞。芒果亦含有豐富的β-胡蘿蔔素,經身體吸收後會轉化為維他命A,能有助維持我們腸道,呼吸道及眼睛的健康。

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蝦仁豐富蛋白質

這個墨西哥夾餅亦加入了口感彈牙的蝦仁,令口感更豐富。蝦仁含有豐富的蛋白質,而攝取足夠蛋白質能有助肌肉修復,亦有助皮膚及頭髮的生長。

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香芒大蝦墨西哥夾餅

材料:

墨西哥夾餅3塊
芒果1個
紫洋蔥1/3個
蕃茄1個
蝦仁6隻
蕃茜碎適量

醃料

鹽少許
胡椒粉少許

調味料

鹽少許
胡椒粉少許
黑胡椒少許
檸檬汁2茶匙
蜜糖2茶匙

做法:

1.蝦仁用醃料醃15分鐘。
2.將蕃茄,紫洋蔥及芒果切粒。
3.燒熱鑊,加入少許油,將蝦仁煎熟,盛起備用。
4.於鑊中加入紫洋蔥及蕃茄,略炒後盛起。
5.將蕃茄,紫洋蔥,蝦仁及芒果放入碗中,加入調味料,拌勻。
6.將材料放上墨西哥夾餅中,灑上蕃茜碎,即成。

吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學(NLP)導師
催眠治療師

圖片來源:作者提供、網上圖片

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