說起果仁、堅果,你會聯想到甚麼?高熱量?油份?蛋白質?究竟其營養值價如何?果仁是否一定愈吃愈肥?究竟生食與烘焙對其營養有何影響?坊間甚至有些添加味道的堅果,想吃得健康,該如何選擇?今次跟大家拆解其中的3個迷思,原來食住瘦不是空談呀!
![治未病-飲食新知-營養-修身-果仁](https://images.pexels.com/photos/1295572/pexels-photo-1295572.jpeg?auto=compress&cs=tinysrgb&dpr=1&w=500)
不能吸收的卡路里
從植物學角度看,堅果是統稱,栗子、榛子這些都是堅果類別,它們有硬的外殼包裹着,種子和果實都在其中。杏仁、腰果、開心果、合桃、夏威夷果仁等,是核果的種子。而常見的花生則是豆科植物,葉的部份生長在地面,花生是種子,生長在泥土之中。
杏仁和花生營養價值都豐富,它們皆有豐富的維他命及礦物質,有助降低膽固醇或其他心血管疾病,有較高的抗氧化含量,減少氣發炎情況。雖然熱量、營養豐富,巧妙的是,例如杏仁,當中有一些不能被人體酵素分解的脂肪,所以進食後,大約會有10-15%的卡路里是不能吸收的。
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迷思1.堅果生食或烘焙較營養?
製作方式也是考慮的因素之一,生的堅果或烘焙堅果各有好處。有些人主張生食,沒有烹調過的堅果,覺得這樣是含有豐富的營養。未經烘焙的堅果會有較多的維他命B、維他命E、類胡蘿蔔素等。
經高溫烤焗的堅果,抑制營養吸收或引起腸胃不適的凝集素和植酸會減少,而烤焗過程有機會破壞當中健康的不飽和脂肪。油炸堅果會為堅果加上少量脂肪,會增加了一點熱量。
市面亦流行有添加味道的堅果,當然沒有加鹽的是首選,如鹽分對身體來說是一個考慮的話,則需加多留意。另外,還有一些是加了其他添加成分,例如外層有朱古力或者是一些包含果仁在內的糖果,這些都是建議少吃。
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迷思2.果仁代替肉類?
或許你也有聽說過,堅果富含來蛋白質,更準確的說,堅果是油脂豐富,相對其他高蛋白質的食物,堅果相對來說不算是一個十分高蛋白質的選擇。
雞胸肉、吞拿魚、牛肉、希臘乳酪、豆腐等食物,都是富含蛋白質,它們的蛋白質含量較堅果為高。如你是素食者,可以考慮選擇豆腐、希臘乳酪、雞蛋、紅腰豆等,都是蛋白質食物的選擇,還有扁豆、腰果、核桃、巴西果仁、開心果、杏仁、花生、鷹嘴豆、栗子等。
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