膽固醇與飲食 | 養和醫院註冊營養師羅銘駿

近年或許因為疫情關係，巿民比以往更加注意飲食健康，但同樣因為疫情關係，外出的日子減少，叫外賣的次數增加，無形中加重了身體的負擔。排骨飯、雞翼飯等外賣經出現的款式，增加不少令膽固醇增高的風險。今日邀請到養和醫院註冊營養師羅銘駿為大家詳細講解。

主持：今天邀請了養和醫院註冊營養師羅銘駿，主題是膽固醇與飲食。 膽固醇有分好、壞膽固醇，亦知道要「增加好膽固醇、降低壞膽固醇」，可是談何容易呢？膽固醇是否會在體內製造出來？或和食物攝取有關？

營養師： ：體內約七至八成的膽固醇都由肝臟製造，由飲食攝取的膽固醇佔兩至三成，但不能因為飲食攝取所佔的比例少，就以為不需注意。因為即使只有兩至三成的影響，日積月累下，也會影響體內的膽固醇水平，而且只有這個部分是透過日常飲食可以控制得到，所以絕不能輕視

主持： 疫情下，吃外賣成為了香港人的日常，吃外賣時要留意哪些食物有高膽固醇的風險？

營養師：要留意餸菜哪些食材含有過量脂肪，脂肪也有「好」、「壞」之分，「壞」脂肪包括飽和脂肪，俗稱動物脂肪，如肉類、雞皮、牛扒等等，是令到膽固醇升高的元兇。另外，較少人留意的是排骨和雞翼，例如經常吃到的豉椒排骨飯、煎雞翼等，也屬於高脂肪，特別要留意醬汁，吃外賣時很多人習慣「撈汁食飯」，如咖喱汁、洋蔥汁等，咖喱汁當中可能加了椰漿、椰奶，這類醬汁含有很高的飽和脂肪，所以「撈汁」也會容易令膽固醇升高。

主持：其實「好膽固醇」和「壞膽固醇」的比例怎樣才是最理想？

營養師：身體內始終會有「壞膽固醇」的存在，學名為「低密度脂蛋白」（Low-density lipoprotein，簡稱LDL），人體肝臟也會自然產生，只是數量多與少的問題。一般來說，血液中的「壞膽固醇」最好低於3.4 mmol/L ；如是長期病患或不同風險類別人士，數字便應更低。肝臟會自行製造「壞膽固醇」，同樣也會製造「好膽固醇」，即「高密度脂蛋白」，「好膽固醇」需要提高，才能幫助身體控制「壞膽固醇」數量。若果在飲食方面未有節制，進食太多含「壞膽固醇」的食物，便會令體內膽固醇水平失衡。特別留意某些食物可能更含有反式脂肪，會增加「壞膽固醇」同時降低「好膽固醇」，這比單純攝取飽和脂肪更糟糕，因為飽和脂肪增加「壞膽固醇」，但不會令「好膽固醇」有負面影響。