春日食譜｜春天悶熱潮濕無胃口？必食蕃茄牛肉蛋花湯飯｜認可營養師吳耀芬Kathy

相信很多人都知道蕃茄的營養價值非常豐富，而今次介紹的「蕃茄牛肉蛋花湯飯」用了同樣含有豐富營養素的牛肉及雞蛋來搭配，再加入白飯，可說是營養滿分。

蕃茄：豐富茄紅素

首先說說這個湯飯主角之一的蕃茄，它含有豐富的茄紅素及維他命C，兩者同樣具有抗氧化能力，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強身體的免疫力，減低患病的機會，同時亦有助延緩衰老。

相比起生吃蕃茄，我們將蕃茄放入湯煮，能更有效提高茄紅素的吸收率，因為蕃茄經過加熱後，其細胞壁會被熱力破壞，令更多的茄紅素釋出。

牛肉：補鐵好物

牛肉可說是很好的補鐵食物，每100克牛肉便含有3.3毫克鐵質。鐵質能有助身體製造紅血球，預防缺鐵性貧血的發生。如身體鐵質不足時，便有機會出現疲倦、頭暈、手腳冰冷、抵抗力下降等情況。此外，由於女士每月的生理周期都會流失鐵質，因此牛肉亦是女士補鐵的恩物。