春日食譜｜春天悶熱潮濕無胃口？必食蕃茄牛肉蛋花湯飯｜認可營養師吳耀芬Kathy

相信很多人都知道蕃茄的營養價值非常豐富，而今次介紹的「蕃茄牛肉蛋花湯飯」用了同樣含有豐富營養素的牛肉及雞蛋來搭配，再加入白飯，可說是營養滿分。

蕃茄：豐富茄紅素

首先說說這個湯飯主角之一的蕃茄，它含有豐富的茄紅素及維他命C，兩者同樣具有抗氧化能力，能有效對抗自由基對身體的傷害，有助增強身體的免疫力，減低患病的機會，同時亦有助延緩衰老。

相比起生吃蕃茄，我們將蕃茄放入湯煮，能更有效提高茄紅素的吸收率，因為蕃茄經過加熱後，其細胞壁會被熱力破壞，令更多的茄紅素釋出。