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春日食譜|春天悶熱潮濕無胃口?必食蕃茄牛肉蛋花湯飯|認可營養師吳耀芬Kathy

相信很多人都知道蕃茄的營養價值非常豐富,而今次介紹的「蕃茄牛肉蛋花湯飯」用了同樣含有豐富營養素的牛肉及雞蛋來搭配,再加入白飯,可說是營養滿分。

食譜-湯飯-蕃茄

蕃茄:豐富茄紅素

首先說說這個湯飯主角之一的蕃茄,它含有豐富的茄紅素及維他命C,兩者同樣具有抗氧化能力,能有效對抗自由基對身體的傷害,有助增強身體的免疫力,減低患病的機會,同時亦有助延緩衰老。

相比起生吃蕃茄,我們將蕃茄放入湯煮,能更有效提高茄紅素的吸收率,因為蕃茄經過加熱後,其細胞壁會被熱力破壞,令更多的茄紅素釋出。

食譜-湯飯-蕃茄

牛肉:補鐵好物

牛肉可說是很好的補鐵食物,每100克牛肉便含有3.3毫克鐵質。鐵質能有助身體製造紅血球,預防缺鐵性貧血的發生。如身體鐵質不足時,便有機會出現疲倦、頭暈、手腳冰冷、抵抗力下降等情況。此外,由於女士每月的生理周期都會流失鐵質,因此牛肉亦是女士補鐵的恩物。

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