加工肉類 |消委會 調查 火腿 火雞片 10款屬 低脂 總脂肪相差18倍

加工肉類是容易烹調的食材，然而長期進食加工肉類可能增加患癌風險。消委會 早前測試了30款 火雞 片和 火腿 ，測試結果顯示，10款樣本屬「低脂」，但沒有樣本屬「高脂」食物。

10款屬低脂 總脂肪高低相差18倍

以每100克計，火腿樣本的平均總脂肪含量為4.4克，而火雞片樣本的平均總脂肪含量為3.2克。相對於本會過往測試的午餐肉樣本（平均總脂肪含量為每100克18.0克，見表一），火腿及火雞片樣本的平均總脂肪含量明顯較低。

是次測試的樣本中，總脂肪含量最高為「City’super」Salaisons Bentz French Smoked Cooked Ham with Rind Half Cut，每100克含13.3克脂肪

總脂肪含量最低的樣本為「荷美爾」Natural Choice Oven Roasted Deli Turkey，每100克含0.7克脂肪，該2款樣本的總脂肪含量相差18倍。

長期大量食用加工肉 恐增患癌風險

世界衞生組織轄下的國際癌症研究機構（The International Agency for Research on Cancer，IARC）於2015年根據證據力度評估後，把加工肉類歸類為「令人類致癌」。每天進食50克加工肉類會增加患上結腸直腸癌（colorectal cancer）的風險約18%。

有足夠證據證明亞硝酸鹽與胺或醯胺類的組合可致癌。從食物中攝入硝酸鹽、亞硝酸鹽或可硝基化合物的分量越多，越會增強這些硝化作用的條件。在這些條件下，人體內可能形成致癌物質。

多進食 抗氧化物 豐富的食物

現時國際上沒有進食加工肉類的安全水平，世衞建議人們應節制進食加工肉類，以減少患癌的風險。

火腿及火雞片含豐富的蛋白質，但我們應平衡食用的風險和好處，盡量節制進食加工肉類的分量，不應依賴加工肉類作為吸收蛋白質的主要來源，保持均衡及多元化飲食，並加上適量的運動。

另外有研究指，烹調加工肉類時，應避免高溫的烹調方法例如煎炸、燒烤。進食加工肉類時，同時進食含豐富維他命C及抗氧化物的食物例如奇異果、柑橘等，這些食物可抑制致癌物在體內形成。

資料來源：消委會

消委會|9成 火腿 火雞片 高鈉 長期攝入增加 高血壓 風險