蒟蒻製品適合糖友？ | 糖尿天使 Kammie Yu

June 24, 2021

近年市面上充斥著不同種類的蒟蒻製品，大多都聲稱是健康產品，有助控制體重及血糖等，究竟是真是假？

蒟蒻製品通常是由一種具有高度黏性的水溶性纖維葡甘露聚醣製成，由於它在消化系統的速度非常緩慢，能延遲血液對營養的吸收，包括碳水化合物，故有助延緩血糖上升，而且它的吸水能力相當高，因此可增加飽腹感，有助控制體重。

市面上的蒟蒻製品一般含有蒟蒻及凝固劑（通常是氫氧化鈣 E526），生產商以往一直都以芋絲形態發售，但由於近幾年生酮飲食大熱，市場上突然多了林林總總的蒟蒻產品以不同形態發售，當中包括蒟蒻麵、蒟蒻飯、蒟蒻烏冬、蒟蒻意粉等，其實它們的主要成份都是相同，只是形態及顏色上不同，灰色的蒟蒻麵，通常添加了紫菜粉，而綠色的，添加了菠菜粉，啡色的就是添加了蕎麥粉而已！當然各種形態及顏色的蒟蒻製品售價和最原始的芋絲相比就貴得多了！若以蒟蒻功能來比較，其實與芋絲是沒有分別的。

蒟蒻製品大多數是零糖，甚至是零澱粉，零碳水化合物及零卡路里！此類蒟蒻製品由於是水溶性纖維，確實可以保持血糖水平，並有助控制體重，寫到這裡，或許你會問：「那麼蒟蒻製品是糖友們的理想主糧嗎？」答案是：不一定！

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蒟蒻製品不含碳水化合物，理論上對糖友來說是好事，不過想深一層，當你吃了糖尿藥或注射了胰島素而沒有碳水化合物進食，那麼就有機會出現血糖過低的情況！低血糖是糖尿病急性併發症！嚴重可引致昏迷，繼而死亡！但又是否完全不可吃呢？又不是！要看情況，舉個例子：當血糖還未受控，持續高企，這個時候又感到飢餓，你需要吃一些飽肚而又不會令血糖繼續上升的食物時，那麼蒟蒻製品就是一個不錯的選擇，因為它能提供飽肚而又不影響血糖！又舉多一個例子，我配以薯仔牛肉蒟蒻飯一起吃，我會吃薯仔的，薯仔含有碳水化合物，因此配以蒟蒻製品一起吃就沒有問題了。但有一點要值得留意的，是坊間有許多不同的蒟蒻製品都是以方便為主，當中的調味粉包及醬料湯包，其鈉含量極高，絕對是不健康！長期攝取高鈉飲食會誘發高血壓及影響腎功能，糖友及高血壓患者不宜！

其實，要控制血糖及體重不一定要依賴蒟蒻製品代替五谷主糧！畢竟五谷主糧富含豐富礦物質及維他命B雜，對維持人體健康擔當重要角色，只要選擇粗糧五谷如紅糙米、藜麥、野米等，進食適當份量，配合蔬菜、菌類一起吃，效果比吃蒟蒻製品更理想，營養更全面，同樣可以控制血糖及體重哩！