【抗疫食譜】迷你 彩椒 口感爽宜生吃變身鮮艷 沙律 ｜認可營養師吳耀芬Kathy

鮮艷的 彩椒 通常會被用作為各式各樣菜式的點綴，例如家常炒菜、西餐 沙律 、Pizza等，增加了菜式的色彩和亮點，更令食慾滿滿。我們平時常見的 彩椒 一般比較大，其實還有迷你版的 彩椒 。今次我們就選用迷你 彩椒 作為一項食材，製作一款有營養又方便的 沙律 ——「迷你 彩椒 吞拿魚粉絲 沙律 」，補充豐富的維他命和蛋白質，有助增強身體的抵抗力。

彩椒 爽又甜

迷你 彩椒 比普通的 彩椒 多了一分清甜，少了一分辛辣。迷你 彩椒 口感爽脆，清新美味，適宜生吃，清洗過後可加入 沙律 當中，當作蔬菜，補充膳食纖維和豐富的維他命。

彩椒 是由同一種蔬菜的顏色轉變而成，一開始是果實尚未成熟的青椒，此時的膳食纖維含量最高，隨著逐步的成熟，茄紅素含量增加， 彩椒 逐漸變成黃色、橙色、紅色，此時的維他命A和維他命C的含量亦大大增加。維他命A除了能增強保護眼睛視力，亦能強化黏膜的完整性，保護皮膚、呼吸道、消化系統的健康，從而提高抵抗力。維他命C不但可以促進身體的新陳代謝，又能增強免疫細胞抵抗病菌的能力，提升免疫系統功能。維他命C容易受到熱力破壞，因此生吃迷你 彩椒 能更好地保護維他命C的完整性，有利我們吸收更豐富的維他命C。

老少咸宜的荷蘭豆

這道菜式的材料還有荷蘭豆、粉絲和吞拿魚。荷蘭豆不像 彩椒 ，在眾多的蔬菜中並不太起眼，營養成分對比其他蔬菜沒有特別出眾的地方，但其身影確是在家常菜中經常出現，是老少咸宜的一種蔬菜。