黑糖蜜 是健康的糖？| 糖尿天使 Kammie Yu

市場上充斥著琳琳種種的黑糖產品，而且更給人感覺黑糖是較健康的選擇，與其說黑糖健康，不得不提 黑糖蜜 ，因為 黑糖蜜 的營養價值比黑糖高，而含糖量與其他糖卻較低，因此黑糖蜜才是真正健康的糖！

什麼是 黑糖蜜 ？

糖是原自甘蔗，在製造糖的過程中，先將甘蔗壓榨成汁，再以高溫煮沸至糖結晶並沉澱出來，結晶後殘留的糖漿稱為黑糖蜜，而製造糖的過程一般會經歷三次沸騰和結晶，以提取更多結晶的糖，每次剩餘的糖蜜其含糖量會隨著續次減少，結晶後的糖便是黑糖，而精製白砂糖是將結晶後的糖漂白而成。黑帶糖蜜被譽為超級食品，但它與精製白砂糖不同，後者的營養價值為零，黑帶糖蜜含有重要的維生素和礦物質，例如：鐵、鈣、鎂、維生素B6和硒等。

黑糖蜜的品種

品種	製造過程	顏色	糖含量	粘度	維生素及礦物質含量
輕糖蜜 Light molasses	第一次沸騰週期後剩下的糖漿	最淺	最高	最不粘	最少
中度糖蜜Black molasses	第二次沸騰循環的副產品	深色	比輕糖蜜略少	比輕糖蜜略粘	比輕糖蜜略高
黑帶糖蜜Blackstrap molasses	第三次沸騰循環的最終副產物	非常深，接近黑色	最少	極為粘稠	最高

黑糖蜜的顏色、甜度和營養成分都取決於品種或提取的糖量而有所不同，一般來說，黑糖蜜具有甜味，有點像煙熏味。深色和中等糖蜜的味道非常濃郁，淺色的輕糖蜜味道最溫和，由於黑帶糖蜜是高度濃縮，因此具有濃烈、苦澀的味道，因此不太受歡迎，而生產商也常用作製造黑啤或醬料。

黑糖蜜中的維生素及礦物質含量很高，例如鈣，鎂和鉀，尤其鐵含量特別高。 這些營養素的數量取決於糖蜜的種類和製造過程。黑帶糖蜜傾向於具有最高的營養成分，因為它是最濃縮的並且糖分較其餘兩種的少，每種糖蜜的品牌和品種都不同，因此請務必檢查營養標籤上的營養成分。

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對健康的好處

骨骼健康

黑糖蜜是鈣、鐵、硒和銅的良好來源，這些元素都有助於維持骨骼健康，對預防骨質疏鬆症起重要作用，另外黑帶糖蜜也是鐵的良好來源，約一湯匙的黑帶糖蜜含鐵量為每日所需的20％，許多西方婦女分娩後都會喝黑帶糖蜜來進補。

心臟健康

黑糖蜜也含豐富的鉀，一湯匙黑帶糖蜜有約300毫克鉀， 有助維持血壓及心臟健康，曾有研究對動物在飲食中添加黑糖蜜能夠幫助提升高密度脂蛋白（HDL），改善膽固醇水平，有助預防心臟病和中風，但是，沒有證據表明黑糖蜜對人類具有相同的益處。

儘管黑糖蜜含有豐富維生素和礦物質，但是，這些維生素和礦物質也廣泛存在於其他健康食品，包括蔬果、堅果、種子和乳製品等，大家不應該單依賴黑糖蜜作為這些營養素的來源。而且黑糖蜜也含有一定的糖分！過量的糖分攝入會增加肥胖、II型糖尿病和心臟疾病的風險，已經患有糖尿病的朋友更要謹慎，因為即使是黑帶糖蜜，其糖分較其餘兩種的少，但每100克也有55克糖，75克碳水化合物，吃後也會影響血糖！

	碳水化合物 (g)	纖維	糖份 (g)	鈣 (mg)	鎂 (mg)	鐵 (mg)	鉀 (mg)	售價
白砂糖	99.8	N/A	99.8	0	0	0	0	$11.9/800g
原蔗黑糖	98	N/A	98	39.6	N/A	1	175.8	$16.9/350g
沖繩之味黑糖	94.6	N/A	94.6	262	50.3	3.4	442.1	$32.9/250g
天然古法紅糖	87.4	N/A	86.3	395	N/A	4	738	$18/350g
輕盈果糖 *1/3 = 1 tsp	99.8	N/A	99.8	0	0	0	0	$30.9/350g
糖蜜 Molasses	75	0	75	205	N/A	4.72	1464
Black strap Molasses	75	0	55	205	242	4.7	1464

*資料來源：食品包裝上的標籤

Kammie Yu

• – 糖尿天使創辦人
• – 糖尿病教育工作者
• – 健康食譜創作人
• – 一型糖尿病患者

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