見字飲 湯水 湯水 對小朋友有營養作用？

「記得番屋企飲湯！」上一代認為 湯水可滋潤、滋養身體，時至今日，很多父母都深信 湯水 的重要性。已早前註冊營養師陳國賓在電台節目《人仔細細》中，從營養角度，分析 湯水 對小朋友成長發展所扮演的角色，當中最重要的莫過於水分的補充。怎樣令小朋友愛上飲湯？聽聽這位營養師爸爸的分享。

補充足夠水分

水分是維持人體運作其中一個重要的條件，所以每日必須攝取足夠的水分，但要令小朋友補充足夠的水分，有時並不是易事，相信家長都試過孩子不肯飲水的情況。尤其是冬天，由於減少了戶外活動，小朋友較少機會感到口渴，更加缺乏飲水的誘因。

為了讓小朋友多加補充水分，有些家長便選擇飲料如果汁，並加入水稀釋，減少糖分的攝取。就算飲料被稀釋了，畢竟還含有不少糖分，用來取代開水也不是辦法，註冊營養師陳國賓指出， 湯水 就是補充水分的不錯選擇。

湯水 不宜煲得太稀

節目主持黎莉則提出另一個問題：「大人鍾情飲中式 湯水 ，小朋友愛喝的 湯水 多是羅宋湯、忌廉粟米湯，對中湯似乎麻麻，怎樣令小朋友飲湯補充水分？」陳國賓坦言，中式 湯水 入口較特別，味道總是帶有一種很獨特的草本味道。此外，一般家庭習慣炮製一大煲湯，令 湯水 變成淡而無味。他建議， 湯水 不宜煲得太稀，令味道變得更濃。

陳國賓說：「煲青紅蘿蔔粟米湯，如果粟米食落無味，可能因為太多水，煲到太稀，令粟米的甜味流失了。我個人習慣不用太多水，之後每人分到一碗左右， 湯水 　夠濃味，飲落亦很滿足。」

湯水 中的鮮味分子

落少些水煲湯，可節省不少烹調時間，亦可減輕燃料費。想省時又可煲出濃味靚湯，大家不妨選用壓力煲、半壓力煲。

為何 湯水 入口有味，或者帶有鮮肉的味道？陳國賓解釋說：「除了肉類的氨基酸，亦因為鎖在骨頭或筋腱的鮮味分子（即「核苷酸」)。如果採用壓力煲、半壓力煲這類鍋具，則可透過大氣壓力的提升，令食材中的鮮味分子、海味、蔬菜分子更加快溶入 湯水 中，可能只需烹調45分鐘，便做到傳統煲湯（費時約2小時）的效果，從中省卻不少時間及燃料費，而味道則更濃郁。」