消委會｜2成驗出霉菌毒素 乾 香料 食用安全你要知

相信很多人因為疫情的關係外出時間大大減少，轉為留在家中煮食；「住家飯」煮得多，便多了時間鑽研食譜，然而廚房常備的 香料 、調味品經過加工，多吃隨時影響健康。消委會測試了市面上37款乾 香料 樣本，發現其中1款調味粉「黃曲霉毒素」總含量超出安全標準，消費者購買時需小心留意。

7款樣本驗出黃曲霉毒素

是次測試的37款乾 香料 樣本中，包括港人較常用的胡椒粉、薑粉、蒜粉，3種單一香料，以及咖喱粉等混合香料，售價由約$5至$82.8不等。

結果顯示，其中7款樣本檢驗出「黃曲霉毒素」，包括3款辣大姑、佳之選及Raitip白胡椒粉；1款Tesco薑粉，2款老師父及有利腐乳王咖喱粉，1款誠興椰子香辣原料蒜粉，佔所有樣本約19%，含量為每公斤1.1至20.1微克不等。

有利腐乳王咖哩粉的「黃曲霉毒素」總含量最高，每公斤有20.1微克，分別超出香港（每公斤15微克）及歐盟（每公斤10.0微克）的標準限制。

5款樣本驗出赭曲霉毒素A

除了「黃曲霉毒素」，測試樣本中有5款樣本檢出赭曲霉毒素A，包括特惠牌及佳之選白胡椒粉、Tesco薑粉、Waitrose Cooks’ Ingredients咖喱粉及誠興椰子香辣原料蒜粉，佔所有樣本數目約1成4，含量為每公斤2.0至7.4微克，其中以誠興椰子香辣原料蒜粉的含量最高，為每公斤7.4微克。

黃曲霉毒素或會導致肝癌

食安中心指出，「黃曲霉毒素」屬的霉菌一種，性能耐熱，一般烹調溫度下不易被破壞；國際癌症研究機構把所有天然存在的黃曲霉毒素列為令人類患癌物質，而黃曲霉毒素M1更被列為或可能令人類患癌物質之一，尤其對帶有乙型或丙型肝炎病毒人士致癌影響更大；部分研究指，「黃曲霉毒素」更可能影響免疫系統及引致發育遲緩。

國際癌症研究機構亦將「赭曲霉毒素A」列為第2B組致癌物，或會增加患上肝細胞瘤、腎細胞腺瘤和惡性腫瘤的機會，更會對實驗動物的免疫系統功能造成影響。